1 - Passion Palaces

ı palaces life
by Olivier-Vincent MARECHAL
la vie des palaces ı
Vistamar,
Вторая молодость
Le retour
Dans la continuité de la série de grands
travaux qui a transformé
et amélioré le palace du square
Beaumarchais à Monte-Carlo,
le Vistamar a levé le voile
début septembre
sur son nouveau visage.
Plus qu’un simple lifting, c’est une véritable
métamorphose qui s’est opérée pendant l’été
dans le restaurant de Joël Garault. Revu et
corrigé par l’architecte parisien Pierre-Yves Rochon,
le Vistamar et sa terrasse s’habillent désormais de
bois et de blanc, de tons clairs et apaisants,
de matières et de formes à la fois modernes et
cosy, chics et décontractées. Côté nouveauté,
le restaurant dispose maintenant d’une salle privée
dotée d’une entrée indépendante et pouvant accueillir
12 convives.
В результате серии длительных и крупных работ легендарный палас на
площади Бомарше в Монте Карло полностью преобразился и похорошел.
Вначале сентября отлеь Vistamar приоткрыл
завесу тайны над своим новым обликом.
За прошедшее лето, благодаря таланту
парижского архитектора Пьера-Ива Рошона,
ресторан Жоэля Гаро претерпел не просто
«лифтинг», а настоящую метаморфозу. Отныне в
декоре Vistamar и его террасы преобладает белый
цвет и отделка из дерева, светлые, приятные глазу
тона и современные, уютные, роскошные и
непринужденные формы и материи. Еще одно
новшество: теперь ресторан располагает
приватным салоном на 12 персон, и что очень
важно – с отдельным входом !
И главный зал, и терраса ресторана располагают
прекрасным видом на море, поэтому не
удивительно, что в меню ресторана Vistamar
главная роль отведена Средиземноморью.
Жоэль Гаро и его команда переосмысливают
простую и вкусную гастрономию в соответствием с
концептом «рыба, овощи, способ приготовления».
Иными словами «иная технология – иное блюдо» .
Важно отметить, что вся рыба поступает в ресторан
непосредственно из сетей Жерара Ринальди,
последнего профессионального рыбака в Монако,
а овощи – прямо от местных овощеводческих
хозяйств. К примеру, морского окуня (которого
на средиземноморье называют loup, а на
атлантическом побережье – bar) можно
дегустировать приготовленным на углях с гарниром
из кисло-сладкого тыквенного пюре или на гриле в
соли с добавлением щепотки шафрана и писту из
базилика. Одним словом, морская кухня
представлена здесь во всех своих формах и
технологиях приготовления. Также не забыты
и любители мясной гастрономии. Новые,
наполненные вкусами и ароматами блюда можно
продегустировать в течение недели не только
вечером, но и в обеденное время.
Меню бизнес-ланч: 39 евро…
© D.R.
Avec une salle et une terrasse tournés physiquement
vers la mer, c’est tout naturellement que la carte du
Vistamar se tourne vers la Méditerranée.
Joël Garault et ses équipes réinventent le bonheur
simple et savoureux de la pêche (sortie tout droit
des filets de Gérard Rinaldi, le dernier pêcheur de
Monaco) et des petits légumes des producteurs
locaux autour d’un concept simple “un poisson, un
légume, une cuisson” ou comment aborder les mets
selon différents modes de cuisson.
Le loup par exemple (ou bar pour les amateurs de
la côte ouest), peut-être dégusté grillé à la braise
accompagné de potiron à l’aigre-doux ou bien
enveloppé d’une pâte à sel avec perles du Japon
au safran et trait de pistou.
Si la mer est à l’honneur sous toutes ses formes et
cuissons, les amoureux de la viande ne sont pas
oubliés. Des nouveautés pleines de fraîcheur et de
saveurs qui se découvrent aussi au déjeuner en
semaine avec les menus affaires à 39 €…
14
15