1 - Passion Palaces

ı directeur adjoint
Eric Perbet
© D.R.
De son Auvergne natale, il a conservé l’amour des grands espaces, des relations humaines et de la montagne qu’il
retrouve dès que son emploi du temps le lui permet. A tout juste quarante ans, Eric Perbet est le nouveau directeur adjoint
du Royal Riviera, le palace niché au creux de la Baie des Fourmis.
Après des études au lycée hôtelier de Chamalières,
il enchaîne les expériences dans les plus beaux
palaces de France : Hilton, Byblos, Byblos des
Neiges ou Royal Barrière à Deauville. Des adresses
prestigieuses qui s’enchaînent jusqu’à son arrivée au
Royal Riviera. Là, c’est un coup de foudre pour cet hôtel
pas comme les autres. Car il règne ici une ambiance
toute particulière, mélange de proximité, de détente et
d’ambiance palace.
Le Royal Riviera est une adresse où l’on reste et où l’on
revient. De fait, la plupart des clients sont des habitués
qui réservent leur séjour d’une année à l’autre et ce
pour de longues périodes, un peu comme une maison
de famille sur la Côte d’Azur, le service cinq étoiles en
plus. Le résultat, c’est une relation différente entre client
et personnel de l’hôtel qui se retrouvent “en famille”
d’une année à l’autre. C’est cette ambiance si particulière
et de plus en plus rare aujourd’hui qui a donné à
Eric Perbet l’envie de rester et ce depuis maintenant
neuf ans. Précédemment directeur de la restauration,
il seconde aujourd’hui Bruno Mercadal, Directeur
Général de l’hôtel à l’emploi du temps très chargé et
qui avait donc besoin de déléguer.
À l’énoncé de ses tâches et de son emploi du temps,
certains n’hésitent pas à qualifier sa fonction de “plus
beau métier du monde”. Et “certains” n’ont pas complètement
tort car Eric Perbet est là pour assurer le lien
entre les clients et l’établissement. Ainsi, ses journées
peuvent parfois se résumer en quelques activités pour
le moins agréables en compagnie des clients :
café, champagne, déjeuner, piscine et backgammon.
Des occupations qui conduiraient vite n’importe quel
quidam vers le licenciement mais qui représentent pour
lui un aspect primordial de sa fonction.
Car Eric Perbet est un lien humain entre ces clients
“amis” et le Royal Riviera, garant de l’esprit “maison”
de proximité tout en veillant à ce que chacun reste à sa
place, interface entre les contraintes techniques et les
desiderata des habitués de la maison, soucieux de toujours
satisfaire. La proximité est donc très importante,
référant rassurant d’un hôtel hors normes. Et cela continue
hors des murs de l’hôtel puisqu’il prend régulièrement
de leurs nouvelles, les appelle pour leur anniversaire
et vérifie avant leur arrivée que tout soit parfaitement
conforme dans les chambres avant les arrivées.
Outre cette relation particulière à la clientèle dont il
devient parfois le confident en toute simplicité, il est
aussi celui qui doit cultiver le relationnel avec les
fournisseurs, validant ou non les choix des différents
acteurs de l’hôtel. Ainsi, il est parfois amené à partir en
déplacement pour rencontrer les producteurs sur leur
terrain. Une démarche qui lui permet non seulement
d’acquérir des anecdotes sur ces produits proposés par
l’hôtel mais également de vérifier que ces fournisseurs
partagent la même philosophie que le Royal Riviera.
Les qualités nécessaires à ce métier difficile à décrire
et difficile à comprendre Avant tout la passion,
la rigueur, l’altruisme et un bon sens du leadership.
Compter ses heures ne fait pas partie du contrat car un
tel poste demande souvent un investissement personnel
sans limite qui peut rendre difficile la vie de famille.
Mais peu importe car c’est avant tout un métier passion,
riche de rencontres hors du commun, d’échanges avec
des personnages exceptionnels, attachants et rares.
Un métier aux antipodes de la routine…
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