Journal asmac No 5 - octobre 2022

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mediservice La cuisine saine et savoureuse Poisson et son accompagnement automnal Martina Novak, spécialiste SWICA Communication d’entreprise Photos: màd; Adobe Stock 56 5/22 vsao /asmac Journal
mediservice Truite fumée avec salade tiède de pommes et de betteraves Recette pour 4 personnes / Temps de préparation: env. 40 minutes Ingrédients La truite et la salade de pommes et de betteraves 2 morceaux filets de truite, fumée 2 morceaux betteraves rouges, crues 2 morceaux pommes Golden Delicious 1 morceau d’orange Vinaigre balsamique blanc Huile d’olive Quelques graines de moutarde Aneth Cresson Aromate L’aromate 150 g de céleri-rave 250 g de carottes jaunes 200 g de sel 15 g de poudre de moutarde 10 g de poudre d’oignon 5 g de poudre d’ail 1 g de curcuma 20 g de sucre brut Pour la truite et la salade de pommes et de betteraves Cuire les betteraves à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres et les laisser refroidir un peu. Peler les betteraves cuites et les couper comme souhaité. Faire mariner les betteraves coupées avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, les graines de moutarde et l’aromate. Couper les pommes de la même taille et les ajouter. Couper les truites fumées en quatre morceaux de taille égale. Rectifier l’assaisonnement de la salade avant de la servir et affiner avec de l’aneth. Conseil Les betteraves peuvent aussi être utilisées déjà cuites. Ce plat peut éventuellement être accompagné de mousse de raifort. Pour l’assaisonnement, il est possible de remplacer l’aromate par du sel et du poivre. Rabais de primes multiples En tant que membre de mediservice vsao-asmac, vous bénéficiez chez SWICA de rabais de primes intéressants sur les assurances d’hospitalisation et complémentaires grâce au contrat collectif et au programme de bonus BENEVITA. En outre, SWICA soutient vos activités dans les domaines de l’activité physique, de l’alimentation et de la détente avec jusqu’à 800 francs par année. www.swica.ch/fr/mediservice Préparation Pour l’aromate Râper le céleri-rave et les carottes jaunes à l’aide d’une râpe à bircher et les mélanger avec du sel. Faire sécher le mélange au four à 80 °C. Ajouter tous les autres ingrédients et passer le tout au mixeur pour obtenir un sel fin aux épices. Dressage Placer le filet de truite dans l’assiette. Dresser la salade de betteraves et de pommes encore tiède en longueur sur le côté, ajouter un peu de zeste d’orange sur la salade. Garnir la salade de quartiers d’orange, de tranches de pomme et de cresson. L’organisation de santé SWICA sponsorise l’équipe nationale suisse de cuisine, qui est l’auteur de cette recette. vsao /asmac Journal 5/22 57
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