Journal asmac No 5 - octobre 2022

mediservice
Truite fumée avec salade tiède de pommes et
de betteraves
Recette pour 4 personnes / Temps de préparation: env. 40 minutes
Ingrédients
La truite et la salade de pommes
et de betteraves
2 morceaux filets de truite, fumée
2 morceaux betteraves rouges, crues
2 morceaux pommes Golden Delicious
1 morceau d’orange
Vinaigre balsamique blanc
Huile d’olive
Quelques graines de moutarde
Aneth
Cresson
Aromate
L’aromate
150 g de céleri-rave
250 g de carottes jaunes
200 g de sel
15 g de poudre de moutarde
10 g de poudre d’oignon
5 g de poudre d’ail
1 g de curcuma
20 g de sucre brut
Pour la truite et la salade de pommes
et de betteraves
Cuire les betteraves à l’eau ou à la vapeur
jusqu’à ce qu’elles soient tendres et les
laisser refroidir un peu. Peler les betteraves
cuites et les couper comme souhaité.
Faire mariner les betteraves coupées
avec le vinaigre balsamique, l’huile
d’olive, les graines de moutarde et l’aromate.
Couper les pommes de la même
taille et les ajouter. Couper les truites
fumées en quatre morceaux de taille
égale. Rectifier l’assaisonnement de la
salade avant de la servir et affiner avec
de l’aneth.
Conseil
Les betteraves peuvent aussi être utilisées
déjà cuites. Ce plat peut éventuellement
être accompagné de mousse de raifort.
Pour l’assaisonnement, il est possible de
remplacer l’aromate par du sel et du
poivre.
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Préparation
Pour l’aromate
Râper le céleri-rave et les carottes jaunes à
l’aide d’une râpe à bircher et les mélanger
avec du sel. Faire sécher le mélange au
four à 80 °C. Ajouter tous les autres ingrédients
et passer le tout au mixeur pour
obtenir un sel fin aux épices.
Dressage
Placer le filet de truite dans l’assiette.
Dresser la salade de betteraves et de
pommes encore tiède en longueur sur le
côté, ajouter un peu de zeste d’orange sur
la salade. Garnir la salade de quartiers
d’orange, de tranches de pomme et de
cresson.
L’organisation de santé SWICA sponsorise l’équipe nationale suisse de cuisine, qui est l’auteur
de cette recette.
vsao /asmac Journal 5/22 57