Családi Kör, 2018. február 15.

iport
Csárdás kockacukorból
A nemzetközi élelmiszeripar és gasztronómia éves nagyrendezvénye, szakkiállítása,
a Sirha kezdődött szerdán a budapesti Hungexpo területén. Olyan rendezvényekkel
várták a látogatókat, mint a Bocuse d’Or magyar döntője vagy a Rendezvénygasztronómiai
bajnokság (International Catering Cup) magyar fordulója. Bemutatkozott
a visegrádi négyek (V4-országok) hivatalos menüje is.
A
Sirha nemzetközi hálózat kereteiben
megrendezett élelmiszeripari,
gasztronómiai, sütő- és
cukrászipari, vendéglátóipari kiállításon,
a hálózat legnagyobb eseményén
(a lyoni alapító rendezvény után) 17 ország
több mint 300 kiállítója mutatta be termékeit
és szolgáltatásait a szakmai közönségnek.
Idén 20 ezernél is több látogató volt
kíváncsi az újdonságokra, a versenyekre, a
jövő üzletére és a konferenciákra.
A rendezvény megnyitóján a magyar
Földművelésügyi Minisztérium államtitkára,
Nagy István arról beszélt, egy ország
gasztronómiája csak akkor lehet jó, ha az
alapanyagokat az agrárium folyamatosan,
jó minőségben tudja biztosítani. Elengedhetetlennek
nevezte a szaktudás bővítését,
a kreativitás és innováció szélesebb körű
alkalmazását.
Hogy a kiállításon segítsék a sikeres üzletkötéseket,
olyan szoftvert vetettek be,
amely egyszerűbbé tette a résztvevők egymásra
találását, egyeztetését.
A rendezvényen „leplezték le” a visegrádi
négyek országainak hivatalos menüsorát.
Magyarország tölti be jelenleg az elnöki
tisztséget, és a visegrádi egyezmény aláírásának
tiszteletére a Magyar Turisztikai Ügynökség
felkérte a Bocuse d’Or Akadémia
vezető séfjeit Csehországból, Lengyelországból,
Szlovákiából, a magyar kollégákkal
kiegészítve, hogy alkossák meg a V4-országok
menüjét. A cél az volt, hogy legyen benne
minden, ami képviseli az adott országokat,
hirdeti hagyományaikat, gasztronómiai
értékeiket, és modern formában megjeleníti
a tipikus alapanyagokat. A szlovákok például
az előételhez felhasználnak homoktövist,
a lengyelek a meleg fogáshoz csicsókát
és füstölt túrót, a csehek a knédlivel és sörös
pecsenyelével hódítanak, a magyarok pedig
újragondolt somlóival képviselik a deszszertet.
A V4-menü mindazon éttermek kínálatában
elérhető lesz, amelyek csatlakoztak
a Visegrádi Napok eseménysorozathoz.
Szlovákia hideg étele szarvasborjú-terrine
juhtúróropogóssal, homoktövisgyöngyökkel
és diópestóval, salátával, Magyarország
levese pedig egy gulyásleves újragondolva,
gremolata fűszerkeverékkel. Csehország
főétele omlós sertéssült sörös pecsenyelével,
káposztavariációkkal és knédlivel, Lengyelországé
pedig kacsahús csicsókacsipszszel,
zellergyökérpürével, füstölt túrógombóccal,
fondant burgonyával és lóbabbal. A
menüt Magyarország desszertje, egy újragondolt
somlói galuska zárja.
A V4-MENŰ
A cukrász szakma kiemelt eseménye volt
a Budapest Desszert Verseny, ahol megmérkőztek
a desszertek hercegei-hercegnői,
és olyan mesterszakácsok zsűriztek, mint
Nicolas Coffin. Berta Gréta és Kőrösi-Fehér
Emese nyújtotta a legjobb teljesítményt, és
az artisztikai különdíjat is ők kapták tengeri
témájú alkotásukért, ami igazi szobrász
mestermű lett. Az artisztikai kategória egyik
feltétele volt, hogy a műveknek kizárólag
ehető desszertalapanyagból kell készülniük,
ami, elnézve az eredményeket, néhol
igencsak hihetetlennek tűnt.
A Rendezvénygasztronómiai bajnokság
(International Catering Cup) magyar döntője
is nagy érdeklődésre tartott számot. Ennek
a versenynek az az érdekessége, hogy
a csapatoknak a megadott alapanyagokból
nemcsak az ételkreációkat kell megalkotniuk,
hanem meg kell mutatniuk azt is, hogy
azokat hogyan szállítják ki a helyszínre,
és hogyan mutatják be a közönségnek. A
nyertes, az Albatros-Expo Catering fogja
képviselni Magyarországot a következő évi
nemzetközi döntőben.
Először rendezték budapesti helyszínen
a Közétkeztetési Szakácsverseny döntőjét.
A csapatok egy előre meghatározott kosarat
kaptak, tradicionális, egyszerű alapanyagokkal,
ebből kellett a modern gasztronómia
jegyében olyan fogásokat készíteniük,
amelyek a hétköznapokban, a közétkeztetésben
megvalósíthatóak. Itt olyan feltételeknek
is meg kellett felelni, hogy az alapanyagok
beszerzési értéke nem haladhatta
meg a 450 forintot személyenként. Az Eurest
csapata dobta össze a legjobb hétköznapi
menüt.
A Sirha fő eseménye volt a Bocuse d’Or
magyar döntője. A napokban az „örök konyhamezőkre”
távozott Bocuse „mester” nevével
jelzett legrangosabb nemzetközi gasztronómiai
verseny magyar fordulóján az
ország legjobb séfjei mérkőztek meg, hogy
részt vehessenek a 2018-as európai döntőn,
majd a 2019-es lyoni Bocuse d’Or világdöntőjén.
Tömött lelátókról figyelte a közönség
a versenyzőket, akik olyan messze voltak,
hogy pontos mozdulataikat csak a kivetítőkről
lehetett követni, de így is kitartottak
a nézők a közel hatórás eseményen. A Bocuse
d’Or egyik specialitása éppen ez, hogy
a közönség szeme láttára dolgoznak a séfek,
míg a pultok előtt folyamatosan sétálnak a
zsűri tagjai, akik nemcsak a készülő fogásokat
figyelik, hanem például azt is, a konyhában
mennyire sikerül a tisztaságot, rendet
fenntartani, vagy hogy a versenyző menynyire
bánik pazarlóan az alapanyagokkal.
Pohner Ádám, a Kistücsök séfhelyettese
főzte össze az aranyérmet, segítője (a commis)
Csillag Richard volt. A balatonszemesi
Kistücsök étterem külön konyhát biztosított
AMIKOR A KOCKACUKROK CSÁRDÁST JÁRNAK
46 2018. február 15.