PRODUKSI GELATIN DARI TULANG IKAN DAN ...
PRODUKSI GELATIN DARI TULANG IKAN DAN ...
PRODUKSI GELATIN DARI TULANG IKAN DAN ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
I. PENDAHULUAN<br />
Pembuatan cangkang kapsul dari gelatin tulang ikan sangat penting artinya<br />
untuk negara Indonesia yang mayoritas warganya adalah muslim. Hal ini berkaitan<br />
dengan hukum syariat islam yang mewajibkan pengikutnya untuk mengkonsumsi<br />
sesuatu yang jelas kehalalannya. Gelatin yang terbuat dari tulang ikan sangat terjamin<br />
kehalalannya sedangkan gelatin yang terbuat dari tulang hewan mamalia masih<br />
diragukan kehalalannya baik dari jenisnya seperti babi atau proses penyembelihan<br />
atau pemotongannya misalnya dalam menyembelih tidak menyebut Asma Allah dan<br />
memotong tidak melalui urat leher. Isu-isu lain yang dapat mengkwatirkan<br />
pemakaian gelatin dari hewan mamalia terutama sapi adalah maraknya berita tentang<br />
penyakit sapi gila (mad cow disease).<br />
Ekstraksi gelatin dari tulang ikan merupakan usaha pemanfaatan limbah<br />
industri pengolahan ikan yaitu dari industri pengalengan dan filet. Selama ini tulang<br />
ikan sebagai limbah belum termanfaatkan secara optimal, yaitu hanya digunakan<br />
untuk bahan pembuatan pakan atau pupuk sehingga nilai ekonomisnya sangat kecil.<br />
Selain itu, pemanfaatan tulang ikan sebagai bahan baku gelatin merupakan<br />
pengolahan bersih (cleaner production) dari pengolahan ikan. Produksi bersih<br />
merupakan konsep pengolahan untuk mengurangi dampak terhadap pencemaran<br />
lingkungan.<br />
Proporsi tulang ikan terhadap tubuh ikan mencapai 12,4 persen. Tulang ikan<br />
yang dihasilkan dari industri filet nila pada tahun 2003 sekitar 900 ton sedangkan dari<br />
pengalengan ikan tuna sekitar 5.803 ton. Umumnya rendemen gelatin dari tulang ikan