PRODUKSI GELATIN DARI TULANG IKAN DAN ...

Tabel 7. Kadar Protein Gelatin Hasil Ektraksi dari Berbagai Jenis Tulang
Tulang Ikan Nila
Tulang Ikan Tuna
Jenis Tulang pH
Tulang Campuran Ikan Nila – Tuna (1:1) (b/b)
Tulang Kaki Ayam
6,34 a
6,21 b
6,17 b
5,65 c
Keterangan : Huruf kecil yang ke arah kolom menunjukkan tidak berbeda nyata
menurut Uji Jarak Berganda Duncan pada taraf kepercayaan 95%
Kiisaran nilai pH gelatin hasil ekstrasi dari berbagai jenis tulang dalam
percobaan ini adalah 5,65 – 6,34. Kisaran pH tersebut berada pada suasana asam dan
memenuhi standar gelatin sebagai bahan farmasi (Tabel 3). Jika dibandingkan
dengan nilai pH gelatin komersial yang terbuat dari tulang sapi (5,0) (Peraginangin,
2005) maka nilai pH gelatin hasil percobaan lebih tinggi.
Nilai pH gelatin dalam percobaan ini dipengaruhi oleh jenis tulang yang
diekstraksi. Nilai pH tertinggi diperoleh dari gelatin yang diekstraksi dari tulang ikan
Nila sedangkan yang terendah diperoleh dari ekstraksi tulang kaki Ayam.
Rendahnya nilai pH gelatin dari tulang kaki Ayam ini dapat disebabkan pada saat
terjadi pengembangan kolagen waktu perendaman, banyak sisa HCl yang tidak
bereaksi terserap dalam kolagen yang mengembang dan terperangkap dalam jaringan
fibril kolagen sehingga sulit dinetralkan pada saat pencucian yang akhirnya ikut
terhidrolisis pada proses ekstraksi dan mempengaruhi tingkat keasaman gelatin yang
dihasilkan (Yustika, 2000).