PRODUKSI GELATIN DARI TULANG IKAN DAN ...

RINGKASAN *
PRODUKSI GELATIN DARI TULANG IKAN DAN PEMANFAATANNYA
SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN CANGKANG KAPSUL **
Oleh :
Junianto, Kiki Haetami, dan Ine Maulina ***
Pembuatan cangkang kapsul dari gelatin tulang ikan sangat penting artinya
untuk negara Indonesia yang mayoritas warganya adalah muslim. Hal ini berkaitan
dengan hukum syariat Islam yang mewajibkan pengikutnya untuk mengkonsumsi
sesuatu yang jelas kehalalannya. Gelatin yang terbuat dari tulang ikan sangat terjamin
kehalalannya sedangkan gelatin yang terbuat dari tulang hewan mamalia masih
diragukan kehalalannya. Isu-isu lain yang dapat mengkwatirkan pemakaian gelatin
dari hewan mamalia adalah penyakit sapi gila dan antrak. Tujuan penelitian adalah
mengetahui rendemen, karakteristik proksimat dan fisikokimia gelatin dari tulang
ikan dan kaki Ayam sebagai bahan farmasi pembuatan cangkang kapsul. Metode
yang digunakan dalam penelitian adalah eksperimen dengan Rancangan Acak
Lenngkap yang terdiri dari empat perlakuan jenis tulang dan 6 ulangan. Keempat
perlakuan tersebut adalah tulang ikan Nila, tulang ikan Tuna, campuran tulang ikan
Nila-Tuna (1 :1 b/b), dan tulang kaki Ayam. Gelatin hasil ekstraksi dari keempat
perlakuan tersebut diamati rendemen, karakteristik proksimat (kadar air, abu, protein,
dan asam amino), dan karakteristik fisikokimia (pH, viskositas, dan kekuatan gel).
Data dianalisis dengan statistik parametrik uji F dan uji Jarak Berganda Duncan pada
taraf kepercayaaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Rendemen gelatin
tertinggi diperoleh dari ekstraksi tulang ikan Nila, kemudian diikuti tulang campuran
ikan Nila-Tuna, tulang ikan Tuna dan tulang kaki Ayam dengan nilai masing-masing
adalah 11,19; 10,21; 9,43; dan 6,38 %. Karakteristik proksimat dan fisikokimia
gelatin yang dihasilkan dari ekstraksi tulang ikan Nila, tulang ikan Tuna, tulang
campuran ikan Nila-Tuna, dan tulang kaki Ayam memenuhi standar sebagai bahan
farmasi.