PRODUKSI GELATIN DARI TULANG IKAN DAN ...

5.1. Rendemen Gelatin
V. HASIL DAN PEMBAHASAN
Nilai rendemen dari suatu pengolahan bahan merupakan parameter yang
penting diketahui untuk dasar perhitungan analisis finansial, memperkirakan jumlah
bahan baku untuk memproduksi produk dalam volume tertentu, dan mengetahui
tingkat efisiensi dari suatu proses pengolahan. Nilai rendemen gelatin dari ekstraski
berbagai jenis tulang ikan dalam penelitian ini terdapat pada Tabel 1.
Tabel 1. Rendemen Gelatin dari Berbagai Jenis Tulang
Jenis Tulang Rendemen Gelatin (%)
Tulang Ikan Nila
Tulang Ikan Tuna
Tulang Campuran Ikan Nila – Tuna (1:1)(b/b)
Tulang Kaki Ayam
11,19 a
9,43 b
10,21 c
6,38 d
Keterangan : Huruf kecil yang ke arah kolom menunjukkan tidak berbeda nyata
menurut Uji Jarak Berganda Duncan pada taraf kepercayaan 95%
Berdasarkan Tabel 1 di atas kisaran nilai rendemen dari hasil ekstraksi jenis
tulang adalah 11,19 – 6,38 %, nilai rendemen gelatin tertinggi diperoleh dari tulang
ikan Nila dan terrendah dari tulang kaki Ayam. Hasil pengujian statistik dengan uji
F menunjukkan bahwa rendemen gelatin sangat dipengaruhi oleh jenis tulang.
Gelatin merupakan hasil transformasi dari kolagen. Semakin banyak kolagen
terdapat dalam tulang maka semakin banyak gelatin yang diperoleh dari hasil
transformasi tersebut. Menurut Huss (1995), jumlah kolagen dalam tulang ikan sangat