PRODUKSI GELATIN DARI TULANG IKAN DAN ...

campuran. Menurut Winarno (1988), pada pengukuran kadar air, air yang terukur
adalah jenis air yang berada dalam bentuk terikat secara fisik dan air yang berada
dalam bentuk bebas.
Gelatin hasil ekstraksi dari tulang campuran ikan Nila dan Tuna (1:1 b/b)
mempunyai kadar air yang paling kecil yaitu 9,00 %, dan hampir sama dengan kadar
air gelatin hasil ekstraksi dari tulang ikan Patin (9,26%) (Peranginangin, 2005) tetapi
lebih besar jika dibandingkan dengan kadar air gelatin hasil ekstraksi dari tulang ikan
Kakap merah (6,73)(Hadi, 2005). Menurut Buckle, et.al., (1988) alat dan suhu
pengeringan merupakan faktor yang mempengaruhi nilai kadar air bahan hasil
pengeringan. Dengan demikian perbedaan nilai kadar air gelatin hasil penelitian ini
dengan kadar air gelatin hasil ekstraksi dari tulang ikan yang telah dilakukan oleh
peneliti sebelumnya dapat disebabkan alat dan suhu pengeringannya yang berbeda.
Pada penelitian ini, pengeringan dilakukan dengan oven pada suhu 50 o C selama 24
jam.
4.2.2. Kadar Abu
Kadar abu suatu bahan menunjukkan kuantitas keberadaan mineral dalam
bahan tersebut. Umumnya mineral yang terdapat dalam gelatin yang diekstraksi dari
tulang terdiri dari kalsium, natrium, klor, fosfor, magnesium, dan belerang. Kalsium
merupakan mineral yang jumlahnya paling banyak sehingga menyebabkan larutan
gelatinnya berwana kuning keruh (Jones, 1977).