PRODUKSI GELATIN DARI TULANG IKAN DAN ...

Tabel 9. Kekuatan Gel Gelatin Hasil Ektraksi dari Berbagai Jenis Tulang
Tulang Ikan Nila
Tulang Ikan Tuna
Jenis Tulang Kekuatan gel (g boom)
Tulang Campuran Ikan Nila – Tuna (1:1) (b/b)
Tulang Kaki Ayam
170,20 a
193,40 b
181,50 c
196,50 d
Keterangan : Huruf kecil yang ke arah kolom menunjukkan tidak berbeda nyata
menurut Uji Jarak Berganda Duncan pada taraf kepercayaan 95%
Nilai kekuatan gel gelatin hasil ekstraksi dari berbagai jenis tulang dalam
percobaan berkisar antara 170,20 sampai 196,50 g bloom. Kekuatan gel tertinggi
adalah gelatin hasil ekstraksi dari tulang kaki Ayam dan terendah adalah gelatin hasil
ekstraksi dari tulang ikan Nila. Kisaran nilai kekuatan gel gelatin hasil percobaan
tersebut memenuhi syarat sebagai bahan baku untuk farmasi dengan kategori mutu
antara kelas satu dan kelas dua (Tabel 3).
Analisis statistik dengan uji F pada taraf kepercayaan 95%, menunjukkan
bahwa kekuatan gel gelatin sangat dipengaruhi oleh jenis tulang. Hasil ini sesuai
dengan yang dinyatakan oleh Jamilah dan Harvinder (2002) yaitu salah satu faktor
yang mempengaruhi kekuatan gel gelatin adalah jenis bahan bakunya. Nilai kekuatan
gel gelatin dalam percobaan ini berbeda nyata antar satu dengan yang lainnya menurut
uji Jarak Berganda Duncan pada taraf kepercayaan 95%.
Faktor lain yang mempengaruhi nilai kekuatan gelatin adalah berat molekol
gelatin. Berat molekol gelatin berkaitan dengan panjang rantai ikatan asam amino
penyusun gelatin tersebut. Semakin besar panjang rantainya, maka semakin besar