IMIA - Buku Sekolah Elektronik

Kimia XII SMA
H 2 C
HC O
165
Pada rumus struktur lemak di atas, R 1 –COOH, R 2 –COOH, dan R 3 –COOH
adalah molekul asam lemak yang terikat pada gliserol. Ketiga molekul asam
lemak itu boleh sama (disebut asam lemak sederhana) dan boleh berbeda
(disebut lemak campuran). Tetapi pada umumnya, molekul lemak terbentuk
dari dua atau lebih macam asam lemak. Sebagai contoh, salah satu komponen
minyak kapas mempunyai struktur sebagai berikut.
Nama lazim dari lemak adalah trigliserida. Penamaan lemak dimulai dengan
kata gliseril yang diikuti oleh nama asam lemak.
Contoh:
Tuliskan rumus molekul dari gliseril trilinoleat!
Jawab:
H 2 C CO (CH 2 ) 7 CH CH (CH 2 ) 7 CH
HC O CO (CH ) CH 2 14 3
H C CO (CH 2 O ) 2 7 CH CH CH CH CH (CH )
2 2 4 CH3 O CO C H 17 35
CO
C 17 H 35
H C CO
2 O C H 17 35
gliseril tristearat
(tristearin)
C o n t o h 5.3
H 2 C
HC O
O CO C H 17 31
CO
H C CO
2 O
Tugas Individu 5.5
C 17 H 31
C 17 H 31
H 2 C
HC O
H C CO
2 O
Tuliskan rumus struktur dari lemak berikut.
1. Gliseril tripalmitat
2. Gliseril trilinoleat
O CO C H 17 33
CO
gliseril trioleat
(triolein)
C 17 H 33
C 17 H 33
H 2 C
HC O
O CO C H 11 23
CO
H C CO
2 O
gliseril lauro
palmitostearat
C 15 H 31
C 17 H 35