IMIA - Buku Sekolah Elektronik

166 Kimia XII SMA
B. Klasifikasi Lemak Berdasarkan Kejenuhan Ikatan
1 . Jenis-jenis Asam Lemak
Sebagaimana pembahasan sebelumnya bahwa molekul lemak terbentuk
dari gliserol dan tiga asam lemak. Oleh karena itu, penggolongan lemak
lebih didasarkan pada jenis asam lemak penyusunnya. Berdasarkan jenis
ikatannya, asam lemak dikelompokkan menjadi dua, yaitu:
a. Asam lemak jenuh
Asam lemak jenuh, yaitu asam lemak yang semua ikatan atom karbon
pada rantai karbonnya berupa ikatan tunggal (jenuh).
Contoh: asam laurat, asam palmitat, dan asam stearat.
b. Asam lemak tak jenuh
Asam lemak tak jenuh, yaitu asam lemak yang mengandung ikatan rangkap
pada rantai karbonnya.
Contoh: asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat.
Adapun rumus struktur dan rumus molekul beberapa asam lemak dapat
dilihat pada tabel 5.5.
Tabel 5.5 Rumus Struktur dan Rumus Molekul Asam Lemak
Rumus Struktur
a. Asam lemak jenuh:
Rumus
Molekul
Nama Asam
Lemak
CH (CH ) COOH 3 2 10 C H COOH 11 23 Asam laurat
CH (CH 3 2 ) COOH 14 C H COOH 15 31 Asam palmitat
CH (CH ) COOH 3 2 16
b. Asam lemak tak jenuh:
C H COOH 17 35 Asam stearat
CH (CH ) CH=CH(CH ) COOH 3 2 7 2 7 C H COOH 17 33 Asam oleat
CH (CH ) CH=CHCH CH=CH(CH ) COOH 3 2 4 2 2 7 C H COOH 17 31 Asam linoleat
CH CH CH=CHCH CH=CHCH CH=CH(CH ) COOH 3 2 2 2 2 7 C H COOH 17 29 Asam linolenat
2. Hidrolisis Lemak
Pada pembahasan ester telah dijelaskan bahwa reaksi pembentukan ester
dari alkohol dengan asam karboksilat disebut reaksi pengesteran (esterifikasi).
Kebalikan dari reaksi esterifikasi disebut reaksi hidrolisis ester.
R–CO–OH + R′ – OH R–C–OR′ + H 2 O
asam karboksilat alkohol ester
Dengan demikian, hidrolisis lemak menghasilkan gliserol dan asam-asam
lemak.
H 2 C
HC O
O CO R1 CO
H C CO
2 O
R 2
R 3
H 2 C
OH
HC OH
H 2 C OH
+ 3 RCOOH
⎯⎯←