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Dario Sanasi<br />
La Bruschetta,<br />
Meran<br />
Der in Apulien gebürtige Dario Sanasi<br />
lebt seit 13 Jahren in Südtirol. Seine<br />
Geschichte ist ähnlich wie jene vieler<br />
Landsmänner aus Süditalien. Er folgte<br />
seinem Bruder, der einige Jahre zuvor<br />
in Meran ansässig geworden war und in<br />
der Kurstadt Arbeit gefunden hat. Seine<br />
Wirkstätte in der Untermaiser Romstraße<br />
hat er klassisch „La Bruschetta”<br />
genannt, in Anlehnung an die mediterranen<br />
Antipasti bestehend aus mit<br />
Knoblauch eingeriebenem Röstbrot mit<br />
Tomaten-Basilikum-Olivenöl-Mischung.<br />
Das nur am Abend geöffnete Lokal tischt<br />
eine klassische süditalienische Kost auf,<br />
insbesondere Nudelvariationen wie<br />
Orecchiette pugliese, Makkeroni mit<br />
salsiccia (Würstchen) und Melanzani (Auberginen)<br />
oder Ravioli mit nero di seppia<br />
(Tintenfisch). Ein klassisches italienisches<br />
Fleischgericht ist das „Filetto di<br />
manzo”. Bekannt ist das Lokal für seine<br />
opulente Vorspeisenvariation mit zehn<br />
verschiedenen mediterranen Lecker-<br />
bissen.<br />
20 www.meranomagazine.com<br />
Tagliolini miT gebraTenem<br />
goldbrassenfileT und<br />
riesengarnelen<br />
ZUTATEN FüR 4 PERSONEN<br />
Für den Teig<br />
500 g Weizenmehl 00<br />
100 g Grieß, ausgemahlen<br />
8 Eigelb<br />
3 Volleier<br />
etwas Olivenöl<br />
etwas Wasser<br />
Prise Salz<br />
Für die Sauce<br />
20 Cocktailtomaten<br />
2 Goldbrassenfilets<br />
24 Riesengarnelen<br />
2 Knoblauchzehen<br />
etwas Olivenöl<br />
Gemüsebrühe<br />
2 EL Petersilie, fein geschnitten<br />
Salz und Pfeffer<br />
ZubereiTung<br />
Tagliolini<br />
Mehl und Grieß auf ein Brett sieben und<br />
in die Mitte eine Mulde hineindrücken.<br />
Eigelb, Eier, Olivenöl und Salz in die Mulde<br />
geben und vorsichtig mit den Fingern<br />
von innen nach außen mit dem Mehl vermischen.<br />
Ungefähr 10 bis 15 Minuten<br />
kneten. Teig in Klarsichtfolie einwickeln<br />
und 1 bis 2 Stunden ruhen lassen. Teig<br />
mit der Nudelmaschine dünn ausrollen<br />
und in Tagliolini-Form schneiden. Nudeln<br />
in kochendem Salzwasser köcheln<br />
lassen, bis sie bissfest (al dente) sind. Als<br />
Alternative bieten sich auch handelsübliche,<br />
im Supermarkt erhältliche Tagliolini<br />
(Alternativen sind Spaghetti, Fettuccine,<br />
Tagliatelle) an.<br />
sauce<br />
Cocktailtomaten vierteln, mit Knoblauch<br />
zehen und Olivenöl kurz in einer<br />
Kasserolle schwenken. Riesengarnelen<br />
vom Panzer befreien und den Darm aus<br />
dem Schwanzrücken entfernen. Zu den<br />
Tomaten dazugeben, kurz anbraten<br />
lassen und mit Gemüsebrühe löschen.<br />
Goldbrassenfilets mit Salz, Pfeffer und<br />
Petersilie würzen und für etwa 2 Minuten<br />
in Olivenöl anbraten.<br />
anrichten<br />
Nudeln auf einen Teller geben, Tomaten<br />
hinzufügen, Goldbrassenfilet draufsetzen<br />
und mit jeweils sechs Riesengarnelen<br />
garnieren.
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