Fisiologia dei sensi e tecnica della degustazione
Fisiologia dei sensi e tecnica della degustazione
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STIMOLI STIMOLI<br />
STIMOLI<br />
Viene Viene definito definito STIMOLO<br />
STIMOLO<br />
qualsiasi qualsiasi qualsiasi agente agente fisico, fisico, chimico chimico o o meccanico<br />
meccanico<br />
capace capace capace di di provocare provocare ll’eccitazione<br />
l eccitazione del recettore.<br />
RECETTORI<br />
RECETTORI<br />
I I RECETTORI RECETTORI sono sono cellule cellule nervose nervose<br />
nervose<br />
o o o cellule cellule specializzate specializzate non non nervose nervose<br />
nervose<br />
che che hanno hanno il il compito compito di di tradurre tradurre (convertire (convertire e e condurre)<br />
condurre)<br />
l’energia energia fisica, chimica o meccanica degli stimoli stimoli<br />
in in energia energia elettrica, elettrica, o o meglio meglio in in una una scarica scarica di di impulsi<br />
impulsi<br />
che che che tramite tramite i i neuroni neuroni neuroni vengono vengono inviati inviati inviati al al cervello cervello<br />
cervello<br />
in in determinati determinati centri centri o o aree.<br />
aree.<br />
In In In queste queste aree aree aree gli gli impulsi impulsi vengono<br />
vengono<br />
interpretati, interpretati, identificati, identificati, dando dando luogo luogo alle alle sensazioni.<br />
sensazioni.<br />
Il Il recettore recettore compie compie il il primo primo passo, passo, pi più pi importante,<br />
mandando mandando al al cervello cervello il il solo solo linguaggio linguaggio comprensibile:<br />
comprensibile:<br />
gli gli impulsi impulsi impulsi nervosi.<br />
nervosi.<br />
materiale Dott. Valdo Filippi
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