Fisiologia dei sensi e tecnica della degustazione
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materiale Dott. Valdo Filippi<br />
DIFETTISTICA<br />
DIFETTISTICA<br />
Principali Principali difetti difetti che che possiamo possiamo riscontrare<br />
riscontrare<br />
stappando stappando una una una bottiglia:<br />
bottiglia:<br />
- Odore Odore e e sapore sapore sapore di di tappo<br />
tappo<br />
- Odore Odore e e sapore sapore sapore di di muffa muffa<br />
muffa<br />
- Odore Odore e e e sapore sapore sapore di di legno legno secco secco asciutto<br />
asciutto<br />
- Odore Odore di di di feccia<br />
feccia<br />
- Odore Odore da da composti composti solforici solforici (anidride (anidride (anidride solforosa,<br />
solforosa,<br />
idrogeno idrogeno solforato)<br />
solforato)<br />
solforato)<br />
- Sapore Sapore metallico<br />
metallico<br />
- Sapore Sapore di di spunto<br />
spunto<br />
- Sensazione Sensazione di di svanito<br />
svanito<br />
- Maderizzazione Maderizzazione (vini (vini bianchi)<br />
bianchi)
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