Fisiologia dei sensi e tecnica della degustazione
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materiale Dott. Valdo Filippi<br />
ESAME ESAME GUSTATIVO<br />
GUSTATIVO<br />
Quindi in successione si valutano:<br />
- Struttura / Corpo: è il primo impatto; sensazioni intense o sfuggenti.<br />
Il vino si fa più o meno sentire.<br />
Corpo: insieme <strong>dei</strong> componenti del vino,<br />
esclusi acqua e alcool.<br />
- Equilibrio gustativo: risultante dalle interazioni tra<br />
zuccheri – alcool – glicerina da una parte<br />
e acidità – tannini dall’altra.<br />
- Aroma: (somma di sensazioni olfattive e gustative).<br />
Si valuta la qualità e l’intensità.<br />
L’aroma esprime il carattere, la personalità, la tipicità di un vino.<br />
- Fin di bocca: persistenza aromatica (in secondi) e sensazioni finali<br />
(gradevolezza o meno delle sensazioni<br />
gustative, cutanee e miste)<br />
- Valutazioni conclusive e complementari: Tipicità e Evoluzione.
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