Fisiologia dei sensi e tecnica della degustazione

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materiale Dott. Valdo Filippi DIFETTISTICA DIFETTISTICA Principali Principali difetti difetti che che possiamo possiamo riscontrare riscontrare stappando stappando una una una bottiglia: bottiglia: - Odore Odore e e sapore sapore sapore di di tappo tappo - Odore Odore e e sapore sapore sapore di di muffa muffa muffa - Odore Odore e e e sapore sapore sapore di di legno legno secco secco asciutto asciutto - Odore Odore di di di feccia feccia - Odore Odore da da composti composti solforici solforici (anidride (anidride (anidride solforosa, solforosa, idrogeno idrogeno solforato) solforato) solforato) - Sapore Sapore metallico metallico - Sapore Sapore di di spunto spunto - Sensazione Sensazione di di svanito svanito - Maderizzazione Maderizzazione (vini (vini bianchi) bianchi)
SCHEDA SCHEDA di di DEGUSTAZIONE DEGUSTAZIONE materiale Dott. Valdo Filippi
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