FM 21-76 SOPRAVVIVENZA

Nota: Quando tagliate, infilate la lama sotto la pelle e tagliate vero l'esterno, così che solo la pelle verrà tagliata.
Questo eviterà anche di tagliare i peli e che finiscano dentro la carne.
Rimuovete le interiora della selvaggina di piccolo taglio tenendo il corpo aperto e tirandole fuori con le dita. Non dimenticatevi
la cavità toracica. Fate rotolare le interiora fuori dal corpo. Tagliate intorno all'ano, poi raggiungete la cavità addominale bassa,
afferrate l'intestino e tiratelo per rimuoverlo. Rimuovete la vescica urinaria usando le dita per pinzarla e poi tagliatela al di sotto
delle dita. Se schizzate dell'urina sulla carne, lavatela per evitare di contaminarla. Conservate il cuore e il fegato. Tagliateli ed
apriteli, ispezionate se c'è presenza di vermi o altri parassiti. Controllate anche il colore del fegato; potrebbe indicare che
l'animale era malato. La superficie del fegato dovrebbe essere liscia e umida, ed il suo colore dovrebbe essere rosso scuro o
viola. Se il fegato appare malato, scartatelo. Tuttavia un fegato malato non indica che non possiate mangiare i muscoli.
Tagliate lungo ogni gamba partendo da sopra la zampa fino al taglio precedente. Togliete la pelle tirandola dalla carcassa e
tagliando il tessuto connettivo dove necessario. Tagliate via la testa e i piedi.
Tagliate la grande selvaggina in pezzo più maneggiabili. Per prima cosa affettate il tessuto muscolare che connette la gamba
anteriore al corpo. Non ci sono né ossa né giunture che connettono le gambe anteriori al corpo negli animali a quattro zampe.
Tagliate il quarto posteriore dove si unisce al corpo. Dovrete tagliare intorno ad un grosso osso nella parte superiore della gamba
e tagliare la rotula e la cavità della giuntura dell'anca. Tagliate i legamenti intorno alla giuntura e piegatela all'indietro per
separarla. Rimuovete il muscolo largo (il filetto) che si trova su entrambe i lati della colonna vertebrale. Separate le costole dalla
spina dorsale. Avrete meno lavoro e meno usura del coltello se prima spezzate le costole, poi tagliate lungo la rottura.
Cucinate i pezzi di carne più grandi allo spiedo o bolliteli. Potete cuocere in umido o bollire i pezzi più piccoli, in particolare
quelli che rimangono attaccati alle ossa dopo la macellazione iniziale, facendone un brodo o una zuppa. Potete cucinare gli
organi come il cuore, il fegato, il pancreas, la milza e i reni usando gli stessi metodi dei muscoli. Potete anche cucinare e
mangiare il cervello. Tagliate via la lingua dalla testa, scuoiatela e bollitela finché diventa tenera, poi mangiatelo.
Affumicare la carne