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GASTRONOMIA<br />
UN INCONTRO<br />
ORARIO: 15.00 - 18.00<br />
DURATA: 3 ore<br />
AULA DIMOSTRATIVA<br />
DOCENTE: Jean Dominique Verdier<br />
NOVEMBRE 2011<br />
Mercoledì 9<br />
11<br />
LE TERRINE<br />
FRANCESI<br />
Profumo e sapore. Un prodotto francese,<br />
apprezzato e conosciuto anche in Italia.<br />
Un seminario formativo per apprendere e<br />
affinare le tecniche di macinatura, utilizzo<br />
della gelatina, mise en place, servizio e taglio.<br />
Il corso è rivolto ad operatori di gastronomia<br />
e chef di cucina.<br />
TEMI TRATTATI<br />
> Tecniche di macinatura<br />
> Scelta del contenitore<br />
> Raffreddamento<br />
> Uso della gelatina<br />
> Taglio<br />
> Terrine di carne<br />
> Terrine di pesce<br />
> Elaborazione delle ricette
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