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docente corso
per professionisti
Robuchon (3 stelle Michelin), Alain Ducasse
(3 stelle Michelin), Federic Bau, George Blanc
(3 stelle Michelin) ed il ristorante Taillevant a
Parigi (3 stelle Michelin). Miglior pasticcere
dell’anno nel 2008 per Identità Golose e nel
1998 per la guida dell’Espresso. Attualmente
è il volto nazionale della pasticceria, grande
protagonista di RAISAT Gamberorosso
Channel con le trasmissioni “Dolcemente” e
“Dolcemente con”.
SANTINI GIOVANNI
Giovanni Santini chef del Ristorante “Dal
Pescatore” di Canneto Sull’Oglio, rappresenta
la quarta generazione della famiglia a
celebrare l’arte della buona cucina. Una cucina
riconosciuta dalle più prestigiose guide
della cucina internazionale. Ha cominciato
dall’età di 15 anni a frequentare il ristorante
ed ora affianca a tempo pieno mamma Nadia.
Laureato in Scienze e tecnologie alimentari,
dopo gli studi universitari entra nella cucina
di famiglia per arricchirla del suo personale
punto di vista. Appartiene ai Cavalieri della
Cucina Italiana, l’associazione che riunisce
15 grandissimi chef del nostro paese che si
riconoscono in valori quali rispetto e lealtà,
per tutelare e promuovere, insieme, la cucina
italiana nel mondo.
SIGNORELLI GIULIO
Titolare dal 1969 di Ol Formager (Bergamo),
premiato come ‘locale del buon formaggio’
da Slow Food. La sua passione per i formaggi
è una tradizione di famiglia, che lo ha impegnato
in un accurato lavoro di ricerca nel
settore. Consulente per il miglioramento
qualitativo dei formaggi d’alpeggio. Dal
1986 collabora con Slow Food per la docenza
dei laboratori del gusto. Collabora inoltre,
in qualità di docente, con Ascom Bergamo e
con ONAF (organizzazione nazionale assaggiatori
formaggi).
TACCHELLA FABIO
Chef-patron del ristorante “Antica Pesa” a
Stallavena, in provincia di Verona. La sua
esperienza professionale matura e si perfeziona
attraverso prestigiose tappe che lo
vedono impegnato come rappresentante
stelle
Michelin
docente corso
di avviamento
della cucina veronese in Svizzera, come
insegnante presso centri di formazione
alberghiera ed infine in qualità di docente
ai corsi di perfezionamento in scuole per
professionisti. Attualmente team manager
della Nazionale Italiana Cuochi, consulente
gastronomo nel settore industriale alimentare,
ideatore di rivoluzionari sistemi di
cottura e organizzatore di prestigiosi eventi
gastronomici. Autore di autorevoli testi di
cucina, collabora con prestigiose riviste del
settore.
VERDIER JEAN DOMINIQUE
Francese, residente a Bergamo,dopo aver
gestito insieme alla moglie l’omonima
gastronomia, si occupa ora del nuovo ristorante
Balicco di via Borgo Palazzo. Dopo il
diploma alla scuola di cucina a St. Yriex-La
Perche (HV), lavora prima a Bordeaux, poi
in Svizzera, per apprendere nuovi metodi
e tecniche di lavoro. Approda poi in Italia,
dapprima al ristorante Peck di Milano e in
seguito nella storica gastronomia Peck.
NELL’AREA GOURMAND COLLABORANO
CON NOI:
ASSOCIAZIONE NOI INSIEME
per i diabetici insulino-dipendenti. Associazione
ONLUS, nata nel 2001 con sede a
Bergamo in via Autostrada 3 che si occupa
di sostegno e aiuto alle famiglie con bambini
e giovani affetti da diabete tipo 1 offrendo
percorsi di formazione e informazione.
ALCHEMILLA
Associazione culturale nata nel 2003, con
sede in Bergamo, via Corridoni 22/c. Si occupa
di temi legati alla salute, in particolare
delle donne, lavorando su prevenzione e
riabilitazione attraverso cure dolci e non
invasive.
LILT
Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori,
Sezione Provinciale di Bergamo, Via Malj
Tabajani 4, da 35 anni sul territorio bergamasco,
si occupa di prevenzione primaria e
secondaria in campo oncologico.
docente corso
gourmand
le aule
docente corsi
bar&wine e sala
PRATICA
12 postazioni di cucina complete di attrezzatura
permettono di mettere in pratica
passo dopo passo gli insegnamenti del docente.
Ogni postazione è dotata di piastre
ad induzione per la cottura, lavello, armadio
attrezzato con una batteria di pentole e frigorifero.
Il partecipante ha così la possibilità
di eseguire l’intero processo di preparazione:
dalla mondatura della materia prima fino alla
composizione e finitura del piatto.
DIMOSTRATIVA
38 funzionali postazioni intorno alla cucina
del docente. L’aula dispone di tutte le apparecchiature
necessarie: dal forno trivalente a
quello cielo terra, dalla planetaria alla temperatrice
per il cioccolato, è dotata di ogni
strumentazione per lo svolgimento di corsi.
I partecipanti assistono alla lezione del docente
aiutati da immagini su maxi schermo
che consentono di cogliere anche i più piccoli
dettagli del procedimento eseguito.
DEGUSTAZIONE
24 postazioni attrezzate con banchi indipendenti
completi di lavello. Caratteristica
particolare dell’aula è l’impianto di illuminotecnica
progettato e realizzato in modo
da consentire una corretta illuminazione dei
prodotti in degustazione senza alterarne le
caratteristiche organolettiche e visive. Un
grande schermo alle spalle del docente ottimizza
i risultati delle lezioni.