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CONVIVIUM DI STELLE
UN INCONTRO
PRANZO DIDATTICO DEGUSTATIVO
GIUGNO 2012
Mercoledì 27
Partenza dall’Accademia del Gusto con
autobus privato h. 11.30
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RISTORANTE JOIA
PIETRO LEEMANN
Il Joia nasce nel 1989 da un gruppo di
amici lungimiranti che credevano in
un’alimentazione senza carne e pesce che
non trascurasse il piacere per la buona
tavola. Dopo qualche tempo il nucleo
originale si è sciolto, ma è rimasto intatto il
principio che portò alla nascita del Joia ed
è rimasta la guida dello chef Leemann, che
pienamente incarnava ed incarna il principio
dell’alta cucina naturale. Al ristorante Joia,
primo tempio della cucina vegetariana ad
essere consacrato dalla prestigiosa guida
Michelin, non si tratta solo di cucina, ma
tutto diviene una questione etica e filosofica,
e preponderante è il senso di responsabilità
che impone allo chef non solo di scegliere,
ma anche di proporre una cucina sana, senza
penalizzare il gusto e l’estetica del piatto.
Il “Joia”, benché nel cuore della frenetica
Milano, rappresenta un’oasi di pace, una
specie di Eden sospeso nel tessuto urbano.
“è vero, è un universo protetto. Lo specchio
di una scelta, di uno stile di vita conforme
al mio modo di funzionare e di concepire
la vita” dice lo chef Pietro Leemann che con
passione lo guida.