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LIEVITATI<br />
DIECI INCONTRI<br />
ORARIO: 19.00 - 23.00<br />
DURATA: 40 ore<br />
AULA DIMOSTRATIVA<br />
DOCENTE: Luciano Passeri<br />
FEBBRAIO 2012<br />
Lunedì 20<br />
Martedì 21<br />
Mercoledì 22<br />
Giovedì 23<br />
Lunedì 27<br />
Martedì 28<br />
Mercoledì 29<br />
MARZO 2012<br />
Giovedì 1<br />
Lunedì 5<br />
Mercoledì 7<br />
35<br />
VORREI FARE IL<br />
PIZZAIOLO<br />
Il corso consente di avvicinarsi alla<br />
professione di pizzaiolo e di scoprire le<br />
tecniche del mestiere attraverso nozioni<br />
pratiche e teoriche relative a strumenti,<br />
tipologie di farina, metodi di impasto e<br />
cottura, ricette per i condimenti e consigli<br />
per la presentazione. Il corso avrà anche<br />
una connotazione pratica, funzionale agli<br />
aspetti teorici. Utile per l’acquisizione di una<br />
professione.<br />
TEMI TRATTATI<br />
> Le tipologie di farine<br />
> Le metodologie di impasto e di cottura<br />
> Le tecniche di produzione<br />
> Gli strumenti e le attrezzature<br />
> La produzione di pizza in teglia<br />
> La produzione di focacce in teglia<br />
> La produzione di pizza al piatto<br />
> I condimenti<br />
> Il servizio al cliente<br />
> Gli aspetti organizzativi della gestione di<br />
una pizzeria
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