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CUCINA PER PROFESSIONE
UN INCONTRO
ORARIO: 10.00 - 17.00
DURATA: 7 ore
AULA DIMOSTRATIVA
DOCENTE: Giovanni Santini
MARZO 2012
Lunedì 12
PH Phototecnica
42
LA STAGIONE
NEL MENù
A CURA DI GIOVANNI SANTINI
Costruire la filosofia di cucina che sottende
ad un piatto non è un’impresa semplice,
richiede ricerca, passione, coerenza, ma
nello stesso tempo la capacità di cogliere
il cambiamento come opportunità. Il
ristorante “Dal Pescatore” nasce nel 1925
da Teresa Mazzi, nata in Brasile da genitori
italiani, e da Antonio Santini che di mestiere
faceva il pescatore sul fiume Oglio. All’inizio
era una semplice osteria costruita con
canne palustri e qualche mattone ai bordi
di un laghetto. Oggi Antonio Santini e sua
moglie Nadia hanno saputo trasformarlo
in un tempio della cucina nazionale e
internazionale. In cucina Nadia Santini è
affiancata dal figlio Giovanni, che dopo
gli studi universitari è entrato in cucina,
continuando a seguire il filo rosso dell’arte
culinaria che da sempre caratterizza la
famiglia Santini. La sua cucina è fatta di
originali equilibri, armonie di sapori netti e
puliti, prodotti di alta qualità rigorosamente
di stagione, conoscenza della tradizione, ma
con uno sguardo rivolto al presente e una
mano tesa al futuro della ristorazione.
TEMI TRATTATI
> Introduzione
> Presentazione dei piatti
> Elaborazione ricette
> Degustazione