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CUCINA PER PASSIONE UN INCONTRO ORARIO: 20.00 - 23.00 DURATA: 3 ore AULA PRATICA DOCENTE: Francesco Gotti NOVEMBRE 2011 Mercoledì 16 16 PREPARARE E CONDIRE LE PASTE FRESCHE Un corso pratico per scoprire tutti i segreti delle paste fresche. Il laboratorio sviluppa, illustrando ogni fase di preparazione, tre ricette di paste fresche e ripiene. Per stupire i propri ospiti con un prodotto frutto del lavoro artigianale ed anima della cucina italiana tradizionale. Ciascun partecipante realizza direttamente le ricette in aula. TEMI TRATTATI > Le farine > I ripieni > Esecuzione delle ricette
BAR & wINE UN INCONTRO ORARIO: 10.00 - 17.00 DURATA: 7 ore AULA DEGUSTAZIONE DOCENTE: Boris Andreoletti NOVEMBRE 2011 Venerdì 18 17 IL SOMMELIER DELL’ESPRESSO Il caffé deve essere preparato con arte e con la stessa arte occorre prepararsi alla sua degustazione. Una giornata full immersion per inoltrarsi nell’analisi sensoriale dell’espresso italiano. Una prima parte teorico-illustrativa e una seconda parte di degustazione di 10 differenti miscele, permetteranno di acquisire le competenze di degustazione del caffè. Per stupire il vostro cliente e i vostri ospiti con competenza e professionalità. TEMI TRATTATI > > > > > > > > > > Obiettivi dell’analisi sensoriale sull’espresso Introduzione alle tecniche di analisi sensoriale I sensi: la vista, l’olfatto, il gusto Ambiente e strumenti di degustazione I parametri/descrittori di valutazione del caffè espresso Analisi di assaggio sensoriale su caffè con difetti di origine Analisi di assaggio di miscele di sola arabica e di sola robusta Analisi di assaggio di miscele miste di arabica e robusta Analisi di assaggio di caffè monorigine Valutazioni e test finali di assaggio
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