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28 Panorama
Reportage
Arrivato alla 54.esima edizione il tradizionale «Ballo delle mucche»
A Bohinj la festa dell’alpeggio
testo e foto di Ardea Velikonja
Ricca di pascoli, la Slovenia è
da sempre terra di allevatori.
Da secoli perciò, alla metà di
settembre, quando le mandrie scendevano
a valle dopo i tre mesi dell’alpeggio,
i paesi si mettevano a festa e
le mogli dei pastori attendevano trepidanti
il ritorno dei mariti. L’alpeggio
ben fatto apporta notevoli vantaggi
agli animali da un punto di vista alimentare.
Il diverso e maggiore potere
nutritivo delle erbe si rifl ette sulla salute
dei bovini che nel contempo aumentano
l’attività fi sica con ripercussioni
positive sullo sviluppo della muscolatura,
l’aumento dell’attività circolatoria
e respiratoria e della capacità
polmonare per la rarefazione dell’aria
e il maggior sforzo. Inoltre, la più alta
qualità dell’aria respirata e l’aumento
delle radiazioni ha benefi ci infl ussi
sulla cute, il pelo, l’attività ghiandolare
e il metabolismo, ed il tutto si rifl ette
sulla qualità del latte dato.
Jure Sodja, direttore dell’Uffi cio
turistico di Bohinj
Bohinj, situata ai piedi della catena
del Tricorno (Triglav) si trova
in una vallata ai piedi delle cime
più alte e quindi è il luogo ideale per
raccogliere le mandrie ma anche per
far festa. Già nel 1925 era il centro di
questa festa in cui s’inserirono anche
i primi alberghi della cittadina. Subito
dopo la seconda guerra mondiale
Lo stand dell’Uffi cio turistico di Bohinj a Ukanc è stato preso
letteralmente d’assalto
nei prati di Ukanc, piccola frazione
distante cinque chilometri, si faceva
festa nell’unica osteria con la gente
dei paesi limitrofi . Con il passare degli
anni, nel 1954, nei festeggiamenti
si incluse a tutti gli effetti la società
turistica e nacque così “Il ballo delle
mucche” arrivato ormai alla 54.esima
edizione tanto da divenire la manifestazione
turistica più longeva di
tutta la Slovenia.
Quest’anno si è avuta la presenza
di oltre 5000 persone provenienti
da tutta la Slovenia ma anche da Austria,
Italia e Croazia (abbiamo incrociato
addirittura due pullman di Fiume)
per non parlare dei singoli fi umani
e istriani intravisti. Come di regola
avviene, anche questa manifestazione
è cresciuta nel corso degli anni
sia come offerta che come contenuto,
sicché il prato di Ukanc quest’anno,
grazie anche alla bella giornata,
è tornato a trasformarsi in un esteso
ritrovo in allegria con tanta musica e
prelibatezze.
A spiegarci tutto sull’insolito ballo
è stato il responsabile della locale
società turistica Jure Sodja: “Anche
noi come del resto tutti i Paesi sorti
dall’ex Jugoslavia abbiamo avuto
i nostri bravi problemi. Negli anni
dopo la seconda guerra mondiale,
prima dell’avvento del turismo, qui
si viveva di pastorizia, non c’era famiglia
che non avesse bovini da latte
e non si dedicasse alla lavorazione
del latte, e dunque in primo luogo alla
produzione di formaggi. A quell’epoca
funzionava anche una cooperativa
con un centro di raccolta e il caseifi
cio che lavorava il latte fornito dai
pastori.
Dopo lo sconvolgimento politico
del 1990 le cooperative si sono sfasciate
e le famiglie di allevatori lasciate
in balia degli eventi. Di conseguenza
è diminuito il numero dei
capi di bestiame perché, per logica,
è inutile avere tanto latte se poi non
si ha dove piazzarlo. Da alcuni anni
a questa parte però gli allevatori cercano
di mettersi in proprio: dedicandosi
alla produzione di formaggio e
ricotta, talune famiglie hanno chiesto
al Ministero per l’agricoltura il marchio
di origine controllata. Chi conosce
la materia saprà che il latte delle
mucche che pascolano all’aperto
è ben differente da quello delle bestie
chiuse in una stalla e di conseguenza
i derivati sono di alta qualità.
D’altronde per una famiglia è diffi cile,
con la crisi che attanaglia un po’
tutti, mettere su una produzione propria
dato che i macchinari costano.