Il cercatore di funghi nel mondo - Gustolocale

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ALLA SCOPERTA DE “IL FRANCESE” DI CHIAMPO
L’ultimo appuntamento della rassegna dei Ristoratori
della Valle del Chiampo prima di una meritata pausa estiva
Erica Zarantonello, Romolo Cacciatori e il patron Renato Pellizzari
La brigata de “Dal Francese” al completo
Fra poco saranno cinquant’anni da quando nonna Adelia ed il marito, tornati in
patria dopo essere emigrati in Francia ed in Belgio, fondarono il loro locale.
Prima una trattoria, ora un bel ristorante che si sta facendo spazio nell’affollato
mondo della ristorazione con proposte sempre più interessanti. Oggi, con i
preziosi consigli di nonna Adelia, “Dal Francese” è condotto dal figlio Renato in
cucina e la moglie Caterina in sala. Il menù ambizioso testimonia la voglia di
crescere e questo sta avvenendo da qualche tempo, sempre nel solco della
tradizione.
Spicchi di fichi freschi, formaggio morlacco e miele, Crudo di Parma sedano ed
ananas, bocconcini di zucchine grigliate con gorgonzola, pomodori secchi e
basilico ci accolgono allegramente con un Brut Toari di Cavazza - Selva di
Montebello. Tante cose appetitose, i francesi direbbero Mise en Bouche per
indicare che si possono portare direttamente in bocca senza l’ausilio di
forchette, ne tanto meno di coltelli. Pare sia stata proprio Caterina de’ Medici
che, andata in sposa a Re di Francia Enrico II, portò fra il corredo delle forchette,
strumenti già in uso a Firenze assieme alle salse poi adottate a dismisura dai
francesi. L’influenza della cucina italiana su quella francese è stata innegabile,
ed ancora oggi solo i francesi colti ed i e meno nazionalisti nel campo dell’arte
culinaria lo ammettono a denti stretti.
Tra i primi si è distinto un Doppio Risotto: alle “bollicine” ed al nero di seppia.
Un delizioso abbinamento ove il sapore dolce della seppia e del suo nero
s’incontrano con il contrasto leggermente frizzante ed acidulo delle “bollicine”;
un allettante piatto da provare ed assaporare con gli occhi e con la bocca.
Mentre il succulento fagottino di piccione alla mantenga su ristretto di vino, una
delle pietanze riscoperte per le celebrazioni del sommo artista padovano Andrea