Il cercatore di funghi nel mondo - Gustolocale

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FORMAGGIO ASIAGO: IL PRODOTTO DELLA MONTAGNA
Dalle stalle di pianura alle malghe di montagna. Mano a mano che lo sviluppo della
vegetazione spontanea lo consente, le bovine vengono portate al pascolo
sull'Altopiano di Asiago. Un lussureggiante serbatoio di biodiversità, probabilmente
il più grande distretto di monticazione d'Europa.
Con agosto si è conclusa la settima edizione delle “malghe aperte”, l’oramai
consueto appuntamento estivo organizzato dalla Coldiretti di Vicenza che
riscuote una sempre maggiore risposta da parte del pubblico. Un’occasione
preziosa, per turisti e appassionati della buona tavola, per scoprire le malghe
dell’Altopiano di Asiago, conoscerne i pascoli, i boschi, l’antico mestiere del
casaro, ma soprattutto i formaggi freschi e stagionati prodotti nel più
suggestivo degli altopiani italiani.
Per il formaggio Asiago il 2007 è un anno particolarmente importante, perché
vede aumentare ad otto il numero delle malghe che aderiscono al progetto di
marchiatura del formaggio. Ma le novità sono molte: da quest’anno infatti si
può iniziare a degustare il formaggio Asiago d'Allevo Vecchio di malga “Prodotto
della Montagna”, realizzato l'estate scorsa secondo le nuove regole inserite nel
disciplinare DOP. La menzione aggiuntiva di “Prodotto della montagna”,
impressa su ogni singola forma, rappresenta un’ulteriore garanzia per l'identificazione
del prodotto, che prevede severe norme di alimentazione delle vacche
e un rigido sistema di tracciabilità dell’intera filiera. Un’iniziativa con cui il
Consorzio di Tutela e la Comunità Montana Spettabile Reggenza dei 7 Comuni
intendono contribuire al mantenimento in vita di un’attività tanto difficile quanto
affascinante e preziosa, come la conduzione delle malghe.