Il cercatore di funghi nel mondo - Gustolocale

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PROSCIUTTANDO SUI COLLI BERICI
Protagonisti il prosciutto, l’olio d’oliva e il tartufo: tre sapori semplici che hanno incantato Nanto
Tre prodotti tipici dell’Area Berica sono stati i protagonisti della 24°
edizione della manifestazione “Prosciuttando”, svoltasi a Nanto dal 30
giugno all’8 luglio scorso: il prosciutto, l’olio d’oliva ed il tartufo. Tre
prodotti che si sono intersecati in una serie di proposte culinarie dal
sapore tradizionale e al tempo stesso ricercato. Un incontro gastronomico
che ha trovato degna espressione e valorizzazione nei piatti
preparati dall’ “Equipe Cuochi Veneti”, presieduta dall’esperto Tino
Savio, in occasione della serata gastronomica di qualità “Gran Galà degli
Chefs”, a cui hanno partecipato autorità a livello provinciale e regionale.
“Quest’anno – ha spiegato Savio – si è cercato di puntare su piatti
semplici, che riscoprissero le vecchie ricette di una volta, successivamente
arricchiti ed elaborati con scaglie di tartufo, un filo d’olio o del
prosciutto a seconda delle esigenze, in modo da prediligere più il profilo
gustativo che l’aspetto estetico”. Con questo spirito, sono stati
presentati gli “gnocchi con la fioreta”, piatto tipico della Lessinia e delle
alte valli vicentine (la fioreta è una ricotta semiliquida prodotta dal siero
del burro) che sono stati insaporiti dall’aggiunta di tartufo; piuttosto che
un’insalatina di verdure bollite di stagione, semplicemente condita con
olio d’oliva ed il cosciotto per secondo. Per non parlare, poi del dessert:
un tortino a base di riso, ricotta ed uvetta accompagnato da gelato
all’olio d’oliva e salsa di marasche, opera del pasticcere campione del
mondo, Diego Crosara. Nel corso della serata, è stato proclamato,
inoltre, come nuovo confratello della Confraternita dell’Olio e del Tartufo
dei Berici, il cuoco di prestigio nazionale Amedeo Sandri.
NUOVE IDEE PER GUSTARE IL PROSCIUTTO
La rassegna gastonomica ha raggiunto però il suo culmine nella giornata
dell’8 luglio presso il prosciuttificio “King” di Sossano, dove si è svolta
l’ottava edizione del concorso culinario per piatti innovativi
“Prosciuttando – Nuove idee per gustare il prosciutto: l’arte culinaria
incontra il re della salumeria italiana”, da quest’anno in edizione
nazionale e organizzato in collaborazione con la Federazione Nazionale
Cuochi. L’iniziativa, nata per stimolare la creatività degli chef e favorire
lo sviluppo di una cultura del prosciutto, ha portato alla premiazione
delle migliori ricette a base di prosciutto, tra cui “la ricetta del
Centenario: un piatto da re” che è stata assegnata a Franco Rubino,
cuoco dell’Hotel Savoi di Paestum, in provincia di Salerno, che ha
proposto: “branzino con zucchine grigliate e saltinbocca con coda di
rospo”.
Il concorso, suddiviso nelle categorie “Under 23” e “Professionisti”, si è
articolato in diverse tipologie di programma (il programma A e B per gli
“Under 23” e i “Professionisti”, il programma C solo per i
“Professionisti”). È stato premiato, come primo classificato, per la
categoria unica su presentazione di tutti e tre i programmi, Fabrizio
Bicego, mentre il secondo posto è andato a Sergio Trevisan. Nella
categoria “Under 23”, il programma A (idee da paninoteca) ha visto la
vittoria di Chiara Toffoli, mentre il programma B (menù composto da tre
portate) di Matteo Sberze. Nella categoria “Professionisti”, si sono
distinti Claudio Ballardin per il programma B e Franco Rubino, appunto,
per il programma C (ricetta del centenario: piatto festivo per quattro
persone).
Alice Franceschi
Lo Chef Tino Savio Il Presidente della Pro Loco di Nanto Lucio Penzo