Il cercatore di funghi nel mondo - Gustolocale

Roberto Cipresso:
l’uomo che sussurrava alla vite
Il miglior enologo d’Italia all’Oscar del vino 2006 e autore del best seller “Il Romanzo del Vino”
lancia un appello: basta annoiare i consumatori
Il dialetto lo parla ancora fluentemente, anche se con qualche inflessione toscana, qua e
là. Disponibile e cordiale nonostante i tanti impegni, incontriamo Roberto Cipresso nella
sua Bassano. È la città in cui è nato 44 anni fa e che ha lasciato nel 1986 alla volta di
Montalcino, nei tempi in cui si sta ancora costruendo il mito del Brunello. Gli chiediamo se
è in vacanza. “Ma quale vacanza – risponde con fare sornione – sono qui per vedere come
procede il lavoro in vigna delle due aziende mie clienti in zona [Gastaldia e Diesel Farm,
ndr]. Domani sono in Sicilia, dopodomani in Puglia, quindi un salto in Toscana e poi parto
per l’Argentina”.
La valigia è sempre pronta per uno dei più grandi
enologi italiani, e forse del mondo. Segue la
produzione di una trentina di aziende sparse in tutta
Italia, insieme ad una squadra di sei tecnici, tutti
agronomi, come lui. Dopo le prime esperienze nelle
aziende più importanti di Montalcino, fra cui Case
Basse, Poggio Antico e Ciacci Piccolomini d’Aragona, la
sua intuizione è quella di fondare nel 1999 la
Winemaking, la prima società per la consulenza
globale del vino che segue tutti gli aspetti tecnici,
dalla vigna all’enoteca.
Una vita tutta dedicata al vino che è finita in un libro:
“Il Romanzo del Vino”, pubblicato da Piemme a
settembre dell’anno scorso, che ha già venduto
20.000 copie diventando il maggior best seller di
sempre sul vino.