Il cercatore di funghi nel mondo - Gustolocale

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L’ unione fa la forza
Un itinerario eno-gastronomico a Belvedere di Villaga ha portato a scoprire
sapori e tradizioni di stagione
Le perle dei Colli Berici
Belvedere
Colli Berici
Paradiso
Sagraro
Albara
Nella collaborazione, “nell’unione che fa la forza” credono fortemente
cinque agriturismi dei Colli Berici: Belvedere, Colli Berici, Da Sagraro,
L’Albara e Paradiso. I loro gestori per ben sei mesi si sono impegnati con
entusiasmo e convinzione per la realizzazione congiunta di un Itinerario
eno-gastronomico a Belvedere di Villaga tenutosi lo scorso 28 giugno
presso l’omonimo agriturismo.
Con la complicità di una fresca serata al chiaro di luna e delle locali
bellezze agresti, i cento partecipanti soci di Slow Food hanno potuto
apprezzare le proposte gastronomiche volute e preparate dagli chef dei
cinque locali che, mirando alla promozione della tipicità e del territorio
e superando piccole gelosie professionali, si sono confrontati e hanno
condiviso un successo apprezzabile.
Tradizionali e ovviamente veneto-vicentini i piatti del menu a partire
dall’antipasto stuzzicante a base di sopressa stagionata in modo
naturale come si faceva una volta, crostini verdi e neri con paté di olive
e zucchine pastellate fritte. A seguire un’inimitabile zuppa d’orzo che,
seguendo un antico rituale dal forte valore simbolico, è stata “segnata”
con una croce di un ottimo olio berico e uno scrigno di melanzane
ripieno di tagliolini al manzo che ha fatto ricordare ai commensali un
piatto povero della cucina contadina.
E poi i piatti di carne. Accanto ad un piccolo letto di polenta al cucchiaio,
dell’ottimo polastro in tecia che, come avveniva in passato, è stato
servito volutamente in prossimità della festività dei Santi Pietro e Paolo,
secondo un’antica tradizione di campagna che seguiva la stagionalità. Il
primo pollo, infatti, veniva cucinato arrosto o in pocio proprio in questa
occasione.
Coniglio al forno con patate novelle e piccolo fascio di teneri fagiolini di
primo raccolto, stretto da una fettuccia di croccante pancetta è stato
l’altro secondo piatto importante.
Senz’altro delicato il gelato al melone e buone le crostate caserecce con
confetture di frutta e le meringhette con cuore di mandorla.
Tre dei ristoratori hanno fornito i quattro vini di accompagnamento,
prodotti con serietà e frutto di scelte professionali ben precise e che
hanno deliziato i palati di tutti: Sauvignon 2006 dell’Az. Agr. L’Albara,
Tocai 2006 dell’Az. Agr. Belvedere, Carmenere 2006 dell’Az. Agr. L’Albara
ed infine un Passito non a caso denominato Val De Dio dell’Az. Agr.
Sagrato, che ha coronato il finale di cena in modo sublime.
La soddisfazione dei soci Slow Food è stata nel riconoscere ai cuochi sia
volontà e capacità di cooperare perseguendo una finalità comune, che
abilità e sapienza nel proporre una cucina che sa risvegliare il mondo dei
ricordi. Una soddisfazione condivisa con il sindaco di Villaga, che ha
anche elogiato il desiderio crescente di Slow Food e degli agriturismi
locali di rilanciare il territorio berico con le sue bellezze naturali e il suo
ricco patrimonio culturale.
Sarina Vaccarella