Il cercatore di funghi nel mondo - Gustolocale

Quant'è buono il Cacio coi Pianeti
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A tavola con
le Stelle
Ma la Luna… sarà fatta di formaggio? - va filosofeggiando Topo Gigio.
Ecco una buona epigrafe per l'articolo che vi accingete a leggere, dove le sfere celesti s'incontrano con l'arte casearia:
riprendiamo il gioco di abbinare la gastronomia alle categorie astrologiche, nella ribadita convinzione che a tavola si
manifestino, come e più che altrove, le inclinazioni caratteriali dettateci dallo Zodiaco.
L'Italia è la patria del formaggio. Non è la prima volta che ci capita di lasciarci andare a simili sciovinistici proclami, ché
l'Italia è anche patria della pizza, degli spaghetti, del gelato, del vino e di altre leccornie… Né è la prima volta che ci
sentiamo di dire che solo la Francia può contenderci il primato; sarà che con i cugini transalpini condividiamo una nota
di edonismo, l'amore per il bello - e per il buono, in questo caso. La ricchezza e varietà di tradizioni locali della nostra
cucina non ha eguali, ed anche nella produzione dei formaggi si rivela questo strepitoso florilegio di offerte, diverse in
ogni regione, per non dire in ogni valle o altipiano; dagli irresistibili formaggi freschi, ricotte e mozzarelle, ai prestigiosi
stagionati, pecorino e parmigiano, mettiamo in campo una gamma che può ben rivaleggiare con la tavolozza dei tanto
decantati formaggi francesi.
Ci sia concessa la citazione di un detto non propriamente aulico, ma che per noi vicentini descrive la piacevole consuetudine
di accompagnare la classica "pendola" a qualsiasi menu: "La pansa no xe stracca finchè la boca no sa…" dicevano
i nostri nonni; e lasciamo a chi non conoscesse il proverbio di completare con la ovvia rima del caso, evocazione
dell'animale che fornisce ai mastri casàri la materia prima da cui traggono il delizioso alimento che in tavola non deve
mai mancare.
Occhio al colesterolo, s'intende, e dunque non abusiamone; ma, del formaggio, non trascuriamo le virtù: è alimento
ricco di proteine e di calcio, ed è versatile come nessun altro, adatto per spizzichi, antipasti e merende, per zuppe e
secondi piatti, per dessert nonché in taluni dolci, o semplicemente accompagnato dalla polenta, e perfino (ma non lo
sappia il contadino) con le pere.
FILIPPO FERRERI studia e pratica l'Astrologia da molti anni a Schio,
dove tiene regolarmente corsi presso l'associazione culturale La Corte.
Ha collaborato in passato con varie testate
e partecipato come relatore a conferenze e convegni