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2. I prodotti di qualità regolamentati
2.1 Segni di qualità ambientale: i prodotti da agricoltura biologica
Il biologico è una certificazione di prodotto regolamentata e rientra nella
categoria dei segni di qualità legale, fondata sulla base di atti legislativi e garantita
dalla vigilanza delle istituzioni. Il fulcro normativo è rappresentato dal Reg.
CE 2092/91 che, integrato da emanazioni legislative in ambito nazionale, esprime
le regole del processo. La comunicazione del termine biologico, e del segno
correlato, può essere effettuata solo se il prodotto ha rispettato le modalità di
coltivazione, allevamento, manipolazione, trasformazione e commercializzazione
definite dal regolamento comunitario, lungo tutto il processo produttivo fino
al consumatore finale.
La pratica che porta alla realizzazione di un prodotto da agricoltura biologica
segue l’intero processo fino ad arrivare al prodotto finito. L’obiettivo di questo
genere di agricoltura è quello di garantire un sistema produttivo rispettoso
dell’ambiente. Il biologico non è solo un prodotto privo di residui di fitofarmaci
ma è vettore di una tecnica produttiva in grado di garantire la sostenibilità
dell’ambiente rurale. Tale è il fine chiaramente identificato nel regolamento
comunitario e il contenuto immateriale che il consumatore dovrebbe percepire.
Il dettato comunitario fissa le regole di produzione a cui attenersi per poter
commercializzare il prodotto utilizzando il termine da agricola biologica. Il sistema,
a livello nazionale, è basato sul controllo da parte di enti privati autorizzati
dal Ministero delle Politiche Agricole che mantiene la funzione di vigilanza,
mediante varie istituzioni quali Ispettorato Centrale Repressione Frodi,
Amministrazioni Regionali e Provinciali, Comunità Montane, ecc., a garanzia
della conformità dei prodotti per il consumatore.
Il prodotto da agricoltura biologica è quindi oggetto di due livelli di controllo:
il primo, effettuato da organismi autorizzati da un’autorità pubblica, viene svolto
su tutto l’insieme delle aziende aderenti al sistema; il secondo, eseguito dall’autorità
pubblica, in maniera esaustiva sugli organismi che operano nel settore
e su un campione rappresentativo delle aziende aderenti.
Il termine “biologico” attribuibile ad un prodotto agricolo è definito a livello
legislativo sia dal punto di vista operativo, attraverso la specifica delle tecniche
da adottare, che dal punto di vista della comunicazione, per disciplina delle
modalità di utilizzo del segno distintivo e del termine stesso.
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