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Da ultimo, è “interessante” notare che, dopo un primo coinvolgimento del
settore agricolo, operato dal Reg. (CE) 178/2002, di cui si discuterà nel prossimo
paragrafo, anche questi ultimi due dettati normativi chiamano a partecipazione
del sistema agroalimentare anche la produzione primaria, imponendo
l’adozione di un sistema di autocontrollo aziendale e di registrazioni in continuo,
seppur limitato.
In allegato al capitolo sono riportate le caratteristiche per le strutture, i locali,
le attrezzature, i prodotti ed altri aspetti previsti dal Reg. CE 852/2004. La
norma prevede indicazioni più di carattere generale ed organizzativo e si consolida
quindi, una tendenza a fissare dei principi di base da rispettare ma nell’interpretazione
delle specifiche condizioni operative. Non più quindi una proliferazione
di regole di tipo prescrittivo basate sul cosa fare ma su come organizzare
la produzione.
Ulteriori allegati inseriti a termine capitolo riguardano:
1. I requisiti generali in materia di igiene per la produzione primaria e le
operazioni associate;
2. Un fac-simile di dichiarazione inizio attività per il settore alimentare ai
fini della registrazione. Dia semplice, l’attività può iniziare dal giorno
dichiarato purché successivo alla data di presentazione della notifica.
E’ comunque fondamentale rivolgersi sempre alla competente autorità sanitaria
locale per precise indicazioni circa quale iter percorrere, comunicazione o autorizzazione,
per la specifica attività che si intende intraprendere. In funzione anche
di ulteriori e più recenti disposizioni ed interpretazioni delle norme discusse.
3. Le regole di organizzazione, relazione e responsabilità
Le regole di organizzazione riguardano il sistema azienda e come questo gestisce
il prodotto ed il relativo processo. Tra le regole di organizzazione, troviamo:
1. Regole concernenti gli aspetti igienico-sanitari, gestite ed attuate mediante
implementazione del sistema HACCP, la cui obbligatorietà è stata ribadita dai
Regg. CE 852/2004 e 853/2004;
2. Regole inerenti le modalità organizzative e di gestione delle informazioni
previste dagli artt.14-21 del Reg. CE 178/2002.
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