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In base all’oggetto di certificazione, ovvero al “cosa” si certifica, la certificazione si distingue in: ✓sistema, è il caso in cui viene certificata la capacità dell’azienda a perseguire il miglioramento delle prestazioni per quanto attiene aspetti di natura organizzativo/gestionale (ISO 9001:2000), ambientale (ISO 14001) o etica (SA 8000); ✓prodotto, interessa un singolo prodotto (o categoria) per i quali l’azienda è in grado di assicurare, nel tempo, determinati requisiti. I requisiti possono essere certificati solo se, ° superano il livello minimo previsto dalla legge, ° sono verificabili e misurabili (oggettivi), ° sono qualificanti il prodotto (per competitività, prezzo o altro parametro); ✓tracciabilità, quando si certifica la capacità dell’azienda a ricostruire il percorso del prodotto, sia per quanto attiene gli interventi che lo hanno interessato, sia le materie che ne sono entrate a farne parte. Anche in questo caso, la certificazione è possibile solo a fronte di un superamento di quanto stabilito per legge sulla tracciabilità degli alimenti. In base alle regole si distinguono certificazioni: cogenti, ovvero regolate da leggi, di emanazione nazionale o comunitaria. In questo caso la dichiarazione di conformità è emessa da una istituzione pubblica ed è vincolante per poter procedere alla lavorazione e alla immissione in commercio. In questa tipologia ricade il nullaosta sanitario per la lavorazione di prodotti di origine animale; regolamentate, si tratta di certificazioni in cui l’azienda ha alcuni gradi di libertà. Il principale dei quali è rappresentato dalla scelta di aderire o meno al sistema di certificazione. Una volta aderito, le regole sono imposte da leggi di varia emanazione. E’ il caso dei segni di qualità legale, DOP (denominazione origine protetta), IGP (indicazione origine protetta), STG (specialità tradizionale garantita), Agricoltura Biologica, che possono essere apposti solo quando è verificato il rispetto delle condizioni imposte dai relativi disciplinari; volontarie, è il caso di certificazioni scelte in totale libertà dall’azienda. Sono basate su norme emanate da enti riconosciuti a livello nazionale (UNI), comu- 145
nitario (CEN) o mondiale (ISO). Nella certificazione di tipo volontario l’azienda esprime la tendenza alla ricerca di un miglioramento di determinati aspetti superando quanto richiesto dalla legge. Riferimenti Bibliografici e normativi: - UNI 10939:2001, Sistema di rintracciabilità nelle filiere agroalimentari. - UNI 11020:2002, Sistema di rintracciabilità per le aziende agroalimentari. - ISO 9000:2000, Sistemi di gestione per la qualità, Fondamenti e terminologia. - ISO 9001:2000, Sistemi di gestione per la qualità, requisiti. - RT 17 Rev. 00 del 2004 - Prescrizioni per l’accreditamento delle certificazioni a fronte della UNI 10939 “Sistemi di rintracciabilità nelle filiere agroalimentari” – Requisiti minimi. - Linee Guida per la rintracciabilità dei prodotti alimentari, Federalimentare, 12 dicembre 2003. - Bioagricert, Linee Guida per la rintracciabilità di filiera in accordo con la norma UNI 10939:2001, DT 012 Rev. 03 del 15/11/2004. - Bioagricert, Linee guida per la predisposizione del disciplinare tecnico per la certificazione di conformità dei prodotti, Sez. 13 Rev. 00 del 15/12/2004. - Regolamento (CEE) n. 2092/91 del Consiglio del 24 giugno 1991 e sue successive integrazioni e modifiche, relativo al metodo di produzione biologico di prodotti agricoli e alla indicazione di tale metodo sui prodotti agricoli e sulle derrate alimentari. - Regolamento (CE) N. 510/2006 del consiglio del 20 marzo 2006 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari. - Regolamento (CE) N. 509/2006 del consiglio del 20 marzo 2006 relativo alle specialità tradizionali garantite dei prodotti agricoli e alimentari. - Regolamento (CE) N. 178/2002 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 28 gennaio 2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l’Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare. - Deliberazione della giunta regionale 4 agosto 2005, n. 715. Linee guida per la rintracciabilità degli alimenti e mangimi per fini di sanità pubblica ai sensi del Regolamento 178/2002/CE. Bollettino ufficiale della regione lazio - N. 26 - Parte prima del 20-9-2005. - Luigi Biagioli, Le nuove norme ISO 9000, L’informatore Agrario n. 32 del 24-30 agosto 2001. 146
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