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solo nel caso in cui le olive siano raccolte e l’olio prodotto nello stesso Paese.
Nel caso di raccolta delle olive in uno Stato membro o Paese terzo diverso da
quello dove sono state molite, la designazione dovrà far riferimento ad entrambe
le origini e in etichetta sarà riportata la dicitura: Olio extra vergine di oliva
ottenuto in Italia da olive raccolte in Spagna.
Qualsiasi riferimento ad una zona geografica sull’imballaggio o sull’etichetta è considerato
come una designazione dell’origine soggetta alle disposizioni del regolamento.
La puntualizzazone della norma impedisce di fatto la possibilità di riferire in etichetta
una qualsiasi origine geografica che non ricada nei casi appena elencati.
Il rispetto delle indicazioni facoltative è oggetto di verifica da parte dell’Istituto
Centrale Repressione Frodi (ICRF). Le specifiche circa le modalità operative e
la tenuta delle registrazioni sono dettate da tre diverse circolari dell’Istituto, dove
troviamo che:
1. per i requisiti di cui ai precedenti punti da 1 a 4, le ditte sono tenute ad una
comunicazione annuale di inizio attività;
2. per il requisito relativo all’acidità nella comunicazione di inizio attività andrà
fornita l’indicazione relativa al laboratorio presso il quale vengono effettuate
le analisi, precisando se il laboratorio è interno o esterno allo stabilimento di
confezionamento e se si tratta di laboratorio accreditato. L’acidità può figurare
solo se accompagnata dai valori dell’ indice dei perossidi, del tenore in
cere, e dei valori spettro fotometrici, ( K232, K270, Delta K ). I valori
potranno essere seguiti dalla frase “ valori massimi all’atto del confezionamento
“. Chiunque intende riportare in etichetta l’ indicazione dell’acidità e degli
altri parametri previsti, dovrà predisporre i mezzi di prova necessari per verificare
la conformità del prodotto ai limiti indicati;
3. per il requisito inerente le temperature di lavorazione, nella comunicazione
di inizio attività, deve essere specificato:
a. il tipo di impianto utilizzato per la spremitura delle olive (di tipo tradizionale
con presse idrauliche o con un processo di percolazione o centrifugazione),
b. le indicazioni relative al sistema di rilevamento delle temperature, gli strumenti
utilizzati e in quale fase del processo produttivo è stata effettuata la
misurazione.
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