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toraggio e la capacità di ritiro del prodotto dal mercato. Si richiede all’azienda di estendere la capacità a seguire il prodotto oltre il momento dell’immissione in commercio, fino a coprirne la vita utile o parte di questa (caso dei prodotti con oltre 24 mesi o senza scadenza). L’azienda è quindi chiamata ad operare una vigilanza sul mercato in relazione ai problemi che può dover affrontare im relazione ai prodotti immessi in commercio. Le regole di responsabilità, traggono origine sia dall’art. 14 sui requisiti di sicurezza degli alimenti, dall’art. 7 che fissa il principio di precauzione e si definiscono sulla base dell’art. 21. E’ disposto che alimenti a rischio non possono essere immessi sul mercato, né tanto meno prodotti per i quali, sulla base del principio di precauzione, non si può escludere un pericolo. Le responsabilità riguardano pertanto: 1. il prodotto nella sua natura intrinseca e funzionale, in relazione alle condizioni igienico-sanitarie, alle modalità di consumo e nell’insieme, alla sua attitudine ad essere ingerito; 2. Le informazioni a corredo e la coerenza tra queste e le caratteristiche sostanziali e formali del prodotto; 3. L’organizzazione dei sistemi produttivi, per i quali la gestione dei potenziali pericoli e delle informazioni va implementata secondo i principi di perizia, diligenza e prudenza. La mancata attuazione di queste regole e il potenziale insorgere di una problematica con possibili effetti sulla salute del consumatore rende illecita l’immissione del prodotto sul mercato. Il Reg. CE 178/2002, fissa i seguenti principi di riferimento: 1. la precauzione (art. 7), contempla l’impossibilità di escludere un pericolo; 2. prodotto a rischio (art. 14), che non può essere immesso sul mercato, i cui casi di definizione portano, per esclusione, a definire un prodotto sicuro; 3. catena della produzione alimentare, considerata nel suo insieme e da gestire in modo organico e uniforme, in quanto “ciascun elemento di essa presenta un potenziale impatto sulla sicurezza alimentare”; 4. competenze e responsabilità della filiera (artt. da 17 a 21), si individua la rintracciabilità come strumento per conseguire l’obiettivo della sicurezza; 5. tutela del consumatore, intesa non solo per la componente legata alla sicu- 81
ezza ma anche per quanto attiene la possibilità di effettuare scelte consapevoli (artt. 8 e 16); L’ultimo punto merita un maggiore approfondimento, definendo un rapporto con il consumatore basato sulla possibilità a compiere scelte consapevoli e sulla correttezza delle informazioni. Il tutto si può tradurre in coerenza tra la comunicazione e i valori concreti del prodotto alimentare. Gli operatori diventano anche gestori delle informazioni e della lealtà relazionale. E’ loro obbligo ma anche opportunità chiarire al consumatore l’intimità del prodotto che viene offerto, al fine di creare aspettative commisurate alla realtà. 82
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COME SI FA LA TRASFORMAZIONE E LA C
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scoperte relative a proprietà nutr
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Stampa Agnesotti - Viterbo Ottobre
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