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In particolare, la norma UNI 11020/2002 definisce i principi e specifica i
requisiti per l’attuazione di un sistema di rintracciabilità aziendale ed è applicabile
a tutti i materiali rilevanti ai fini delle caratteristiche del prodotto finale. E’
indicata come necessaria per la realizzazione di un sistema di rintracciabilità la
definizione di otto aspetti gestionali:
1) i materiali rilevanti e dei prodotti per i quali si voglia garantire la rintracciabilità;
2) le modalità di identificazione e di registrazione dei materiali e dei fornitori;
3) i flussi e/o loro percorsi e le modalità di registrazione;
4) le modalità di segregazione;
5) le modalità di registrazione dei materiali impiegati in ogni lotto di prodotto;
6) le modalità di registrazione della destinazione dei lotti di prodotto;
7) le modalità, i dettagli organizzativi e le responsabilità per la gestione del sistema;
un piano di controllo del sistema.
La Norma Tecnica UNI 10939/2001 è riferita ai prodotti agroalimentari e
definisce la tracciabilità come “capacità di ricostruire la storia e di seguire il prodotto
mediante identificazioni documentate”, in ambito sia aziendale che extraaziendale
(rintracciabilità di filiera), mediante la definizione e registrazione, tra
gli altri elementi, “dei flussi dei materiali coinvolti in funzione della peculiarità
del prodotto”.
Caratteristica principale e alla cui base è posta la volontarietà di adozione è
rappresentata dall’integrazione sistemica della filiera i cui fondamenti vengono
individuati nei principi di:
1) controllo;
2) responsabilità;
3) coinvolgimento;
4) condivisione di intenti;
5) consapevolezza del proprio ruolo nel sistema.
I principi appena elencati, per definizione stessa della filiera, devono essere
adottati da tutti i soggetti coinvolti nel progetto e coordinati da un leader (capo
filiera), il quale si assume la responsabilità della gestione del sistema.
La norma, quindi, se da una parte puntualizza i cardini della rintracciabilità
(la filiera, i flussi e la documentazione, approccio di gestione sistemi qualità),
dall’altra consente una ampia elasticità di obiettivi lasciando all’azienda la possibilità
di definire l’oggetto (prodotto o ingredienti ritenuti rilevanti) e la dimensione
del sistema in termini di organizzazioni e flussi di materiali coinvolti
(ampiezza e profondità della filiera).
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