impaginato TRASFORMARE... - Regione Lazio

e aggiunto rispetto alla sola certificazione cogente tramite l’inserimento di
requisiti aggiuntivi. Certificazioni volontarie che coprano esclusivamente, nei
contenuti e nei metodi, aspetti già obbligatori per legge o comunque regolamentati
non sono attivabili, in quanto possono confondere se non ingannare il consumatore.
Quindi, la certificazione di prodotto non può riferirsi a caratteristiche prescritte
da leggi o regolamenti che disciplinano in modo cogente quel particolare
tipo di prodotto, ad esempio, delle caratteristiche igienico-sanitarie. La certificazione
di prodotto è finalizzata a far riconoscere al consumatore un prodotto
ottenuto secondo un preciso disciplinare di produzione, documento tecnico-normativo
che ha lo scopo di conferire al prodotto determinate caratteristiche qualitative,
che lo valorizzano e lo fanno preferire rispetto ad altri prodotti analoghi
presenti sul mercato.
La certificazione di prodotto si fonda su caratteristiche, parametri e requisiti
che devono essere: oggettivi, riscontrabili e misurabili.
Ancora poco diffusa a livello di azienda agricola, quello di prodotto è un uno
schema di certificazione che trova maggiore espressione ed utilità in termini
comunicativi nel caso di gruppi di produttori associati per la tutela e valorizzazione
di prodotti, o servizi, associati ad un marchio collettivo. Il prodotto può
pertanto fregiarsi del superamento del requisito legislativo, ad esempio in termini
di contenuto residuale di fitofarmaci, ridotto di una percentuale significativa
se non azzerato, oppure per il livello di alcuni elementi nutritivi.
Altra esemplificazione applicabile per una certificazione di prodotto, seppur
particolare, può essere rappresentata dal superamento della quota aziendale, prevista
per legge, di prodotti utilizzati in una ristorazione agrituristica; oppure l’innalzamento
della quota derivante da prodotti locali.
5. La Certificazione di sistema – norme volontarie
La certificazione di sistema è normata dalla famiglia delle ISO 9000.
Riguarda e coinvolge l’azienda nel suo insieme per quanto attiene le capacità
organizzative e gestionali a rispondere alle esigenze del mercato. Il sistema azienda
si può impegnare a:
- garantire la capacità dell’organizzazione a fornire prodotti che soddisfano i
requisiti dei clienti e quelli cogenti (ISO 9001:2000);
140