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Presentazione
Questa nostra collana si propone di fornire agli operatori agricoli un ausilio di
pronta consultazione al momento in cui essi si impegnano in azioni tendenti a
realizzare progetti di “Multifunzionalità” e di diversificazione produttiva.
Questo tipo di strategie è considerato potenzialmente molto importante per
sostenere la vitalità economica delle aree rurali europee, e quindi, anche di quelle
del Lazio. Esse possono avere successo quando il territorio dispone di risorse
ambientali o di risorse culturali di forte specificità e di alto valore intrinseco. In
questo patrimonio di risorse va inclusa anche l’esperienza, la tradizione, e lo spirito
innovativo per lavorare e trasformare i prodotti primari dell’agricoltura. Nel
Lazio esiste un ragguardevole patrimonio di potenzialità a questo riguardo, il
quale sta dando luogo a numerosi esempi di notevole valore qualitativo e, frequentemente,
di notevole originalità. E tuttavia noi riteniamo che la grande
complessità del problema di attivare processi economici fortemente orientati a
mercati, che spesso sono mercati di nicchia, rappresenta certamente una barriera
di difficile superamento per chi voglia intraprendere una di queste attività. Le
difficoltà sono di natura tecnica, economica ed organizzativa. Nei contributi di
questa collana vengono solo sfiorati i problemi di natura tecnica ed economica,
mentre ci si propone di fornire una guida sufficientemente dettagliata per la
comprensione delle difficoltà di tipo organizzativo. Queste ultime sono legate
alle diverse dimensioni che comporta il problema di stare sul mercato, starci con
prodotti che in buona misura debbano essere personalizzati e qualificati, di
rispettare tutti i requisiti delle varie regolamentazioni tese a garantire la sicurezza
alimentare, la trasparenza commerciale, l’ordinamento delle norme fiscali.
Questo contributo si riferisce a questi ultimi problemi. D’altra parte, poiché il
campo applicativo di queste norme e di queste regole è molto ampio e differenziato
per settori produttivi e per livello di attività, esso non può essere che molto
generale e non può addentrarsi in dettaglio nella tematica specifica di ciascun
settore, di ciascun tipo di attività. Noi ci auguriamo che esso possa essere ugualmente
un’utile guida introduttiva e ci proponiamo di far seguire a questo lavoro
alcuni contributi specifici sulle più importanti e complesse attività.
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Prof. Carlo Perone Pacifico