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CRUDO IN PASTA SEMILAVORATO SURGELATO<br />
PANI GRANDI<br />
u<br />
Pane di grano duro,<br />
620g, crt. 23 pz.<br />
Pagnotta con rimacinato di semola. Morbida dentro<br />
e croccante fuori.<br />
Montanaro sciapo,<br />
620g, crt. 20 pz.<br />
Buono e semplice.<br />
Pane al farro,<br />
420g, crt. 34 pz.<br />
Pane al farro, ottimo anche da tostare.<br />
C/1020<br />
Peso per pezzo 620 g ℮<br />
Cartone netto 14,26 kg ℮<br />
Num. pezzi 23<br />
Infarinare ed incidere con un taglio a croce prima<br />
dell'infornamento.<br />
1. Preparazione<br />
Teglia piana forata<br />
Disporre in teglia: 3 pezzi<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
3. Cottura<br />
Forno ventilato<br />
160°C<br />
40' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
180°C 60%<br />
PLATEA 40%<br />
40' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
C/1032<br />
Peso per pezzo 620 g ℮<br />
Cartone netto 12,4 kg ℮<br />
Num. pezzi 20<br />
Infarinare e fare un taglio centrale prima dell'infornamento<br />
1. Preparazione<br />
Teglia piana forata<br />
Disporre in teglia: 1x3<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
3. Cottura<br />
Forno ventilato<br />
160°C<br />
40' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
180°C 60%<br />
PLATEA 40%<br />
40' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
C/1045<br />
Peso per pezzo 420 g ℮<br />
Cartone netto 14,28 kg ℮<br />
Num. pezzi 34<br />
1. Preparazione<br />
Teglia piana forata<br />
Disporre in teglia: 5 pezzi<br />
inclinati<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
3. Cottura<br />
Forno ventilato<br />
160°C<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
180°C 60%<br />
PLATEA 40%<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Pane di segale,<br />
320g, crt. 35 pz.<br />
Pagnotta di segale da 320g. Gustosa e inconfondibile.<br />
Treccia di pasta dura,<br />
320g, crt. 37 pz.<br />
320 grammi di pane tipico emiliano-romagnolo.<br />
Ciambellone di grano tenero,<br />
620g, crt. 16 pz.<br />
Un ciambellone croccante da 620 g. Con il buco.<br />
C/1070<br />
Peso per pezzo 320 g ℮<br />
Cartone netto 11,2 kg ℮<br />
Num. pezzi 35<br />
Infarinare e tagliare prima dell'infornamento.<br />
C/1076<br />
Peso per pezzo 320 g ℮<br />
Cartone netto 11,84 kg ℮<br />
Num. pezzi 37<br />
Incidere con taglio centrale prima dell'infornamento.<br />
C/1947<br />
Peso per pezzo 620 g ℮<br />
Cartone netto 9,92 kg ℮<br />
Num. pezzi 16<br />
Infarinare e effettuare 4 tagli a X.<br />
1. Preparazione<br />
3. Cottura<br />
1. Preparazione<br />
3. Cottura<br />
1. Preparazione<br />
3. Cottura<br />
Teglia piana forata<br />
Disporre in teglia: 5 pezzi<br />
Forno ventilato<br />
160°C<br />
Teglia piana forata<br />
Disporre in teglia: 5 pezzi<br />
alterneti<br />
Forno ventilato<br />
160°C<br />
Teglia piana forata<br />
Disporre in teglia: 1x2<br />
Forno ventilato<br />
160°C<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
10' VALVOLA APERTA<br />
40' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
180°C 60%<br />
PLATEA 40%<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
180°C 60%<br />
PLATEA 40%<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
10' VALVOLA APERTA<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
180°C 60%<br />
PLATEA 40%<br />
40' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Per i dati completi e sempre aggiornati di ogni prodotto consulta le schede tecniche sul sito www.bassini1963.com<br />
o contatta il servizio clienti al numero 0543 722876<br />
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F.lli Bassini 1963 - <strong>Ricettario</strong> 2015<br />
www.bassini1963.com
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