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CRUDO IN PASTA SEMILAVORATO SURGELATO<br />
u<br />
FILONI<br />
Montanarino sciapo,<br />
320g, crt. 40 pz.<br />
Il tipico pane montanaro sciapo nel formato da 320 g.<br />
Ottimo anche il giorno dopo.<br />
Filoncino comune,<br />
160g, crt. 72 pz.<br />
Il filoncino comune da 160 g, immancabile nella gamma di<br />
prodotti Bassini.<br />
C/1961<br />
Peso per pezzo 320 g ℮<br />
Cartone netto 12,8 kg ℮<br />
Num. pezzi 40<br />
Infarinare ed apporre un taglio centrale prima<br />
dell'infornamento.<br />
1. Preparazione<br />
Teglia piana forata<br />
Disporre in teglia: 5 pezzi<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
3. Cottura<br />
Forno ventilato<br />
160°C<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
180°C 60%<br />
PLATEA 40%<br />
C/1983<br />
Peso per pezzo 160 g ℮<br />
Cartone netto 11,52 kg ℮<br />
Num. pezzi 72<br />
Incidere con un taglio centrale prima dell'infornamento.<br />
1. Preparazione<br />
Teglia ondulata forata<br />
Disporre in teglia: 10 pezzi<br />
sfasati<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
3. Cottura<br />
Forno ventilato<br />
170°C<br />
20' VALVOLA CHIUSA +<br />
10' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Baguette,<br />
330g, crt. 40 pz.<br />
La classica baguette francese, un filone gustoso<br />
immancabile sulle tavole.<br />
recotto<br />
SURGELATO<br />
rudo in p<br />
SEMILAVORATO<br />
C/S/8226<br />
Peso per pezzo 330 g ℮<br />
Cartone netto 12 kg ℮<br />
Num. pezzi 40<br />
Praticare 5 tagli trasversali prima dell'infornamento.<br />
1. Preparazione<br />
3. Cottura<br />
rudo pronto forno<br />
SURGELATO / DOLCI<br />
Teglia ondulata forata<br />
Disporre in teglia: 5 pezzi<br />
Forno ventilato<br />
170°C<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
20' VALVOLA CHIUSA +<br />
10' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
astoncino<br />
RUSTICO ROMANO<br />
ast<br />
32<br />
Per i dati completi e sempre aggiornati di ogni prodotto consulta le schede tecniche sul sito www.bassini1963.com<br />
o contatta il servizio clienti al numero 0543 722876<br />
F.lli Bassini 1963 - <strong>Ricettario</strong> 2015<br />
arretta<br />
AL LATTE<br />
www.bassini1963.com<br />
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