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CRUDO IN PASTA SEMILAVORATO SURGELATO<br />
PANINI<br />
u<br />
Panino soffice comune,<br />
100g, crt. 120 pz.<br />
Il nuovo pane comune, soffice, da 100 grammi.<br />
Rigatino,<br />
60g, crt. 200 pz.<br />
Panino rigato da 60 grammi. Da farcire o da presentare a<br />
tavola.<br />
Barretta al latte,<br />
90g, crt. 133 pz.<br />
Una gustosa barretta da 90 g, ideale per essere farcita.<br />
Morbidissima.<br />
C/1090<br />
Peso per pezzo 100 g ℮<br />
Cartone netto 12 kg ℮<br />
Num. pezzi 120<br />
Incidere con un taglio centrale prima dell'infornamento e<br />
infarinare.<br />
C/1094<br />
Peso per pezzo 60 g ℮<br />
Cartone netto 12 kg ℮<br />
Num. pezzi 200<br />
1. Preparazione<br />
3. Cottura<br />
C/1944<br />
Peso per pezzo 90 g ℮<br />
Cartone netto 11,97 kg ℮<br />
Num. pezzi 133<br />
1. Preparazione<br />
3. Cottura<br />
1. Preparazione<br />
Teglia ondulata forata<br />
Disporre in teglia: 3x5<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h 75<br />
%<br />
3. Cottura<br />
Forno ventilato<br />
170°C<br />
20' VALVOLA CHIUSA +<br />
5' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
180°C 40%<br />
PLATEA 60%<br />
20' VALVOLA CHIUSA +<br />
10' VALVOLA APERTA<br />
Teglia ondulata forata<br />
Disporre in teglia: 3x5<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
Forno ventilato<br />
170°C<br />
20' VALVOLA CHIUSA +<br />
5' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
180°C 60%<br />
PLATEA 40%<br />
20' VALVOLA CHIUSA +<br />
5' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Teglia ondulata forata<br />
Disporre in teglia: 5x3<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
Forno ventilato<br />
CIELO<br />
170°C 60%<br />
PLATEA 40%<br />
20'<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Bananina all'olio extravergine,<br />
85g, crt. 177 pz.<br />
85g ricchi di gusto.<br />
Pantondo al latte,<br />
88g, crt. 150 pz.<br />
Il pane tondo per eccellenza. Con aggiunta di sesamo<br />
diventa il classico pane da hamburger mentre schiacciato<br />
può diventare una morbida pizzetta.<br />
Tartaruga comune senza latte,<br />
125g, crt. 96 pz.<br />
Il classico panino tartaruga da farcire a piacere.<br />
C/1946<br />
C/1964<br />
Peso per pezzo 85 g ℮<br />
Cartone netto 15,04 kg ℮<br />
Num. pezzi 177<br />
1. Preparazione<br />
Teglia ondulata forata<br />
Disporre in teglia: 5x4<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
3. Cottura<br />
Forno ventilato<br />
170°C<br />
20' VALVOLA CHIUSA +<br />
5' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
C/1955<br />
Peso per pezzo 88 g ℮<br />
Cartone netto 13,2 kg ℮<br />
Num. pezzi 150<br />
Spennellare con uovo e zucchero in granella.<br />
1. Preparazione<br />
Teglia piana forata<br />
Disporre in teglia: 3x5<br />
3. Cottura<br />
Forno ventilato<br />
190°C<br />
15'<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Peso per pezzo 125 g ℮<br />
Cartone netto 12 kg ℮<br />
Num. pezzi 96<br />
1. Preparazione<br />
Teglia piana forata<br />
Disporre in teglia: 3x4<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
3. Cottura<br />
Forno ventilato<br />
170°C<br />
20' VALVOLA CHIUSA +<br />
5' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
190°C 60%<br />
PLATEA 40%<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
200°C 60%<br />
PLATEA 40%<br />
20' VALVOLA CHIUSA +<br />
5' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
15'<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
36<br />
F.lli Bassini 1963 - <strong>Ricettario</strong> 2015<br />
www.bassini1963.com
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