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Dalla natura<br />
Selezioniamo gli ingredienti<br />
migliori quando ancora sono<br />
sementi, favorendo<br />
gli agricoltori più virtuosi,<br />
che coltivano i prodotti più<br />
pregiati, sul nostro territorio,<br />
senza OGM.<br />
Vogliamo sapere dove e come<br />
si coltiva il nostro grano,<br />
dove crescono i pomodori e<br />
tutti i frutti della natura che<br />
usiamo. Il controllo di filiera<br />
è un impegno che prendiamo<br />
molto sul serio.<br />
Fare il miglior pane possibile<br />
non significa solo la bontà delle<br />
nostre ricette tradizionali, ma<br />
anche verificare che i nostri<br />
valori siano seguiti lungo<br />
tutta la filiera produttiva, un<br />
impegno complesso e gravoso<br />
che è l’unico modo per essere<br />
certi che qualità non sia solo<br />
una parola vuota, ma il nostro<br />
quotidiano impegno.<br />
Origine degli ingredienti<br />
Negli ultimi tre anni abbiamo usato<br />
solo olio extravergine di oliva Italiano<br />
(prodotto con olive italiane, macinato e<br />
confezionato in italia).<br />
Utilizziamo polpa fine di pomodoro<br />
Italiano (pomodori di origine Italiana,<br />
della varietà tonda “perfectpeel , heinz<br />
9144, leader, isola, pavia” di elevata<br />
consistenza), prodotto attraverso una<br />
lavorazione davvero particolare: le bacche<br />
vengono scottate a vapore (100° circa)<br />
affettate, sgrondate, triturate tramite<br />
processo di estrusione in tamburi.<br />
La polpa ottenuta viene parzialmente<br />
sgocciolata e miscelata con succo di<br />
pomodoro evaporato, mai allungata.<br />
La farina tipo “0” che è usata per fare<br />
il Pane all’acqua ® Bassini è solo<br />
farina certificata italiana.<br />
Tracciabilità totale<br />
Ogni prodotto Bassini è<br />
completamente tracciato: non solo per<br />
quanto riguarda i tempi di produzione<br />
e le tecniche di lavorazione, ma anche<br />
riguardo alla provenienza di ogni<br />
singolo sacco di farina utilizzato, ogni<br />
lotto di olive o pomodoro. Questa<br />
complessa organizzazione è riconosciuta<br />
dalla certificazione BRC, lo standard<br />
mondiale per la sicurezza agroalimentare.<br />
I requisiti che richiede fanno riferimento ai<br />
sistemi di gestione qualità, alla metodologia<br />
HACCP, ad un insieme di requisiti GMP<br />
(Good Manufacturing Practice), GLP (Good<br />
Laboratory Practice) e GHP (Good Hygiene<br />
Practice).<br />
Abbiamo risalito interamente la filiera<br />
del grano, passando dal mulino, per lo<br />
stocchista e arrivando direttamente<br />
al contadino, che coltiva il campo<br />
appositamente per il Pane all’acqua ® .<br />
4 F.lli Bassini 1963 - <strong>Ricettario</strong> 2015 www.bassini1963.com
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