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CRUDO IN PASTA SEMILAVORATO SURGELATO<br />
PANI GRANDI<br />
Pagnotta comune,<br />
620g, crt. 23 pz.<br />
Pagnotta da 620 g, ottima anche il giorno dopo.<br />
Filone comune,<br />
620g, crt. 20 pz.<br />
Buono anche a fette.<br />
Micca di pasta dura,<br />
200g, crt. 60 pz.<br />
La tradizionale micca del nord Italia.<br />
C/1948<br />
Peso per pezzo 620 g ℮<br />
Cartone netto 14,26 kg ℮<br />
Num. pezzi 23<br />
C/1963<br />
Peso per pezzo 620 g ℮<br />
Cartone netto 12,4 kg ℮<br />
Num. pezzi 20<br />
C/1970<br />
Peso per pezzo 200 g ℮<br />
Cartone netto 12 kg ℮<br />
Num. pezzi 60<br />
1. Preparazione<br />
Teglia piana forata<br />
Disporre in teglia: 2 pezzi<br />
3. Cottura<br />
Forno ventilato<br />
160°C<br />
1. Preparazione<br />
Teglia piana forata<br />
Disporre in teglia: 3 pezzi<br />
3. Cottura<br />
Forno ventilato<br />
170°C<br />
Incidere con un taglio prima dell'infornamento, ripassarlo<br />
successivamente.<br />
1. Preparazione<br />
3. Cottura<br />
40' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
40' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
Teglia piana forata<br />
Disporre in teglia: 2x4<br />
Forno ventilato<br />
170°C<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
180°C 60%<br />
PLATEA 40%<br />
40' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Forno statico<br />
180°C<br />
40' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
25' VALVOLA CHIUSA +<br />
10' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
180°C 60%<br />
PLATEA 40%<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
25' VALVOLA CHIUSA +<br />
10' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
Miccona di pasta dura,<br />
450g, crt. 27 pz.<br />
La tradizionale miccona del nord Italia. Croccante.<br />
Pane al Khorasan Kamut ® ,<br />
400g, crt. 31 pz.<br />
Filone da 400 grammi con farina di kamut®.<br />
C/1971<br />
Peso per pezzo 450 g ℮<br />
Cartone netto 12,15 kg ℮<br />
Num. pezzi 27<br />
Incidere con 2 tagli prima dell'infornamento.<br />
C/2005<br />
Peso per pezzo 400 g ℮<br />
Cartone netto 12,4 kg ℮<br />
Num. pezzi 31<br />
Incidere a piacere.<br />
1. Preparazione<br />
3. Cottura<br />
1. Preparazione<br />
3. Cottura<br />
Teglia piana forata<br />
Disporre in teglia: 2x2<br />
Forno ventilato<br />
160°C<br />
Teglia piana forata<br />
Disporre in teglia: 5 pezzi<br />
sfasati<br />
Forno ventilato<br />
170°C<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
25' VALVOLA APERTA<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
180°C 60%<br />
PLATEA 40%<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
25' VALVOLA APERTA<br />
2. Lievitazione<br />
28° 3h<br />
75<br />
%<br />
Forno statico<br />
CIELO<br />
180°C 60%<br />
PLATEA 40%<br />
30' VALVOLA CHIUSA +<br />
15' VALVOLA APERTA<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
VAPORE<br />
INFORNAMENTO<br />
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