I professionisti AMIRA

al piano terra e una seconda sala, al piano
superiore, aggettante direttamente sulle grandi
botti in acciaio. Al piano terra una seconda
cantina coperta ospita le barrique in legno di
rovere francese dove vengono fatte invecchiare
alcune tipologie di vino. I vini prodotti sono 4
IGT: il Vigna d’i Frati (grechetto), il Ceccomatto
(sangiovese e merlot), il Canto (merlot in
purezza) e il Recanto (merlot e cabernet
sauvignon invecchiato per 10 mesi in barrique)
e 3 Doc: Merlot Giottesco (merlot), Bianco
Assisi (grechetto e trebbiano) e Assisi Rosso
(sangiovese e merlot). Maurilio Chioccia è
l’enologo dell’azienda agricola Valle di Assisi.
NON SOLO VINO...
“Produciamo 25 quintali di olio d’oliva che
imbottigliamo anche in bottigliette da 250
cc per facilitarne l’uso a tavola al posto
delle tradizionali, anonime oliere” esordisce
Giampiero Bianconi, vero deus ex machina
dell’azienda. “I nostri ulivi appartengono alle
tipologie del leccino e del frantoiano. Ognuno
ha un suo sapore e una sua applicazione. Sono
contrario all’olio d’oliva monocoltura ottenuto
mescolando le varie tipologie di olive. Sono per
la carta degli olii d’oliva anche per favorirne la
degustazione. Ogni regione, ogni terreno, ogni
clima infl uenzano la qualità dell’olio d’oliva
ottenuto. Nell’antichità l’esperienza induceva a
scegliere la migliore tipologia di ulivo a seconda
del clima e del terreno. È così che è avvenuta
la selezione e la diversifi cazione tra le diverse
tipologie di ulivi. L’ulivo è una pianta delicata,
soff re soprattutto il ghiaccio invernale. In
passato la calaverna selezionava le piante in
maniera drammatica.
Molti dei nostri ulivi sono sopravvissuti alla
calaverna del 1955, che fu terribile in questo
territorio. Ci vuole più cultura e informazione
da parte del consumatore per evitare che
la scelta dell’olio si faccia esclusivamente
sul versante del prezzo a discapito di una
produzione di qualità. Ci vuole molta più
serietà da parte dei produttori e una migliore
capacità di promuovere l’olio d’oliva di qualità
da parte dei ristoratori. Il ristorante deve essere
un presidio della qualità.”
■ MS NUMERO UNO - MARZO DUEMILAUNDICI ■
eccellenze del territorio
Giampiero Bianconi e la fi glia Susanna. Sotto, il Valle di Assisi
Hotel & Resort
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