I professionisti AMIRA

associazioni
Marcello Pasquale Serio (Germania) Dario Pino (Venezuela)
Mike Hasert (Germania)
campionato del mondo. L’evento, che si è svolto
davanti a un folto pubblico di un migliaio di
persone e che è andato in onda su SKY, ha stabilito
un record mondiale certifi cato dal notaio
Duranti e iscritto nei Guinness World Records.
Il record si è svolto davanti alle autorità pubbliche
di Città, Provincia e Regione ed è stato accompagnato
da un concerto dell’Orchestra di
Consigli utili per una gara al fl ambé
fi ati Giuseppe Verdi della Città di Trieste diretta
dal maestro Cristina Semeraro. Erano presenti
tra gli altri Paolo Rovis, assessore al Turismo del
Comune di Trieste e il consigliere regionale ed ex
sindaco di Grado Roberto Marin. La sera del 18
ottobre nel salone principale dell’Hotel Astoria
di Grado, il Prefetto di Gorizia Anna Marrosu ha
consegnato la Medaglia d’Oro del Capo dello
66 ■ MS NUMERO UNO - MARZO DUEMILAUNDICI ■
1. Se non si usa la propria lampada, provare in anticipo la lampada che si userà in gara, non c’è nulla di più
imbarazzante e penalizzante di una lampada che si spegne nel momento sbagliato.
2. In una gara di fl ambé, fl ambare è obbligatorio. Meglio fl ambare più volte che non fl ambare affatto perché
si è arrivati al momento del fl ambé con troppa acqua nella padella. Flambare all’inizio con la pentola vuota
è inutile ma fa spettacolo. Di certo non fa danni e conferisce sicurezza.
3. Anche se è una gara ci si deve comportare come nella sala ristorante davanti ai clienti. I giudici sono dei
professionisti: non è facile abbagliarli esagerando con il numero degli ingredienti o delle padelle utilizzate.
La semplicità è sinonimo di perfezione.
4. Mai vantarsi dei titoli vinti o dei corsi effettuati. Dimostratelo con i fatti.
5. Nella presentazione dei vini è diffi cile che faccia colpo ripetere a memoria le schede olfattive. C’è sempre
la mela verde o il sottobosco, ha più signifi cato dal punto di vista professionale raccontare la vigna, il suolo,
i metodi di lavorazione relativi al vino che si presenta. Nella presentazione del proprio territorio o del
territorio cui ci si riferisce con il piatto presentato, evitare gli aggettivi scontati e fornire qualche curiosità
inedita o originale.
6. La miglior presentazione sarà infi ciata da un tappo estratto male, non presentato alla giuria, o peggio
ancora da un vino fallato e non riconosciuto tale.
7. Ultimo avvertimento: la giuria è come il cliente al tavolo. Mai tediarlo con parole inutili o aggredirlo con un
eccessivo sfoggio di erudizione.
Stato al Presidente dell’AMIRA Raff aello Speri.
L’ambita onorefi cenza è stata consegnata anche
a sei professionisti AMIRA che vantano 50 anni
di attività ininterrotta all’insegna della massima
professionalità e di un’etica personale cristallina:
Evaristo Busetti, Alberto Di Girolamo, Giuseppe
Di Napoli, Adamo Guidi, Carlo Hassan e Alberto
Salvadori. Il Campionato del mondo di Flambé,