Edizione Vergani No. 12

TRE — Famiglia
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La Tacchina di Natale
Für einen Truthahn, eine
Truthenne von 5 bis 7 kg.
Für die Füllung:
800 g Kalbsbrät
4 Handvoll gemahlenes
Paniermehl
2 Handvoll geriebener
Parmesan
3 Eigelb
200 g gehackte Salami
20 gehackte Baumnüsse
1 Bd. gehackte Petersilie
2 gehackte Knoblauchzehen
20 g Butter
8 Hühner-Bouillonwürfel
Truthahn in einem grossen Kochtopf
(zugenähter Teil nach oben)
während 120 Min. in viel Bouillon
sanft köcheln lassen; das Geflügel
muss vollständig mit Bouillon
überdeckt sein. Die Tacchina wird
so zwar «bleich» bleiben, das Fleisch
jedoch umso saftiger sein. Buon
appetito.
Wein-Empfehlung
Brunello di Montalcino DOCG 2015
La Rasina, Toscana
Eintritt seines Sohnes Marco im
Jahre 1997 erlebte sie ihren Aufschwung.
Marco ist ausgebildeter
Önologe und versteht es vorzüglich,
seine neuen Ideen und die
moderne Vinifikation in die Kellerei
einzubringen. La Rasina ist mittlerweile
auf eine Grösse von 45
Hektar angewachsen, wovon 11,5
Hektar mit Reben und 4 Hektar
mit Olivenbäumen bepflanzt sind.
Jährlich werden 15 000 Flaschen
vom Rosso di Montalcino und
30 000 Flaschen vom Brunello
vinifiziert.
Comestibles-Laden Vergani, Zentralstrasse 141, 8003 Zürich, 1960er Jahre
Petersilie und Knoblauch kurz und
nicht zu heiss in der Sauteuse
in Butter anziehen. Zum Schluss
etwas Wasser hinzufügen. Die
feste, feuchte Masse mit den restlichen
Zutaten der Füllung in
einer Schüssel gut vermengen. Die
Tacchina sollte gut gesäubert sein,
das Hinterteil entfernt werden.
Vorsichtig füllen und mit «Sternlifaden»
zunähen.
Dieser Brunello di Montalcino
passt perfekt zur Tacchina, weil
seine Aromatik kräftig, aber nicht
übermächtig ist. Rubinrot die Farbe,
vollmundig im Gaumen, tiefgründig
und strukturiert mit viel Frucht
und eleganten Tanninen.
Die Kellerei wurde in den 70er
Jahren von Santi Mantengoli gegründet.
Aber erst mit dem
Brunello di Montalcino DOCG 2015
La Rasina, Toscana, 100% Sangiovese
30 Mt. Ausbau in Barriques
48.80 CHF inkl. MwSt.