Edizione Vergani No. 12

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erhältlich, der aus der brandneuen Divico-Traube gekeltert wurde. Die Divico wurde
erst 2013 als eigene Sorte zugelassen; bis die Zulassung einer neuen Sorte erfolgt,
vergehen gerne mal mehrere Dekaden. Noch jünger ist ihre Schwester Divona, die es
offiziell erst seit 2018 gibt.
Auch andere moderne Traubensorten finden den Weg in die Dreistand-Flaschen:
der Souvignier Gris etwa oder der Kerner. Die Frage, wie viele verschiedene Weine Dreistand
produziere, lässt Lorenz und Daniel auflachen. «So genau wissen wir es gerade
nicht.» Etwa an die 20 verschiedene Tropfen seien es, schätzt Daniel. «Wir sind noch
im Findungsprozess», ergänzt Lorenz. Davon merkt der Kunde jedoch nichts, denn das
Konzept ist professionell und ausgefeilt. So tragen Dreistand-Weine zum Beispiel ein
Weinetikett, das niemand so schnell vergisst: Auf dem Label prangt ein dominantes
gleichseitiges Dreieck, das für die drei Standorte Stäfa, Wädenswil und Halbinsel Au
steht. Auf 10,5 Hektar insgesamt wachsen Dreistand-Reben, mit 5,5 Hektar hat die
Lage auf der Südseite der Halbinsel Au den grössten Anteil. «Wir produzieren insgesamt
rund 50 000 Flaschen pro Jahr», sagt Lorenz. Zu den Kunden gehörten dank der
engen Zusammenarbeit mit Vergani vor allem hochwertige Restaurants, die Interesse
an regionalen Produkten haben. Sie würden darauf achten, für die Region typische
Weine zu keltern: elegante und schlanke Weine. «Echte Zürichsee-Tropfen mit Power,
aber ohne Überladenheit», sagt Daniel. Ganz aufs Forschen und Experimentieren verzichtet
allerdings auch das Dreistand-Trio nicht. «Jedes Weingut, das etwas auf sich hält,
forscht», sagt Daniel. So ernten sie beispielsweise die Trauben zu verschiedenen Zeitpunkten
im Herbst. Sie tüfteln mit unterschiedlichen Hefen, probieren verschiedene
Barriques und Gebinde aus oder lassen die Weine bei unterschiedlichen Konditionen
reifen. «Aktuell testen wir die Vergärung in den neuartigen Kunststoff-, Beton- und
Granit-Eiern», sagt Lorenz. Das gewonnene Wissen werde später auch an die Schweizer
Winzer weitergegeben.
Hinaus aus dem Keller, ab auf die Ferieninsel: Bei einem Rundgang um die Halbinsel
Au weist Lorenz Kern auf die zahlreichen Varietäten hin, die hier wachsen. Der
dichte Kerner gedeiht hier ebenso wie die südafrikanische Pinotage-Traube. Neben
Reihen weissen Souvignier Gris’ stehen Stöcke, an denen kleinen Möpsen gleich die
pummeligen Zweigelt-Trauben hängen. Damit nicht genug: Weil hier auch das Weinbau-Museum
steht, finden Interessierte Trauben aus der ganzen Welt: Insgesamt 190
Sorten werden vor Ort gehegt und gepflegt und bilden somit ein wichtiges Archiv des
Weinbaus. Womit die Halbinsel Au mehr als nur ein Paradies für Ausflügler ist – und
übrigens auch eine echte Peninsula.
Degustation
Jeden Montag, 16 bis 19 Uhr (in Wädenswil)
Alle Weine finden Sie auf vergani.ch
Dreistand
Schlossgass 8, 8820 Wädenswil
+41 44 552 72 10, dreistand.ch