Edizione Vergani No. 12

UNO — Amici
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François Baumann (37) ist ebenfalls kein Unbekannter. Er führt unter anderem das
Hotel Alpha, und wenn Roschy Präsident der lokalen Sektion von Gastro Fribourg
Ville ist, so ist Baumann im Vorstand der lokalen Sektion der Hoteliers. Und genau
so haben sich die beiden Zugtiere auch die Kompetenz in den vier Winden aufgeteilt.
Roschy verantwortet die Gastronomie, Baumann die Hotellerie. Neun individuelle
Zimmer, 80 Terrassenplätze, 40 Restaurantplätze, eine gemütliche Bibliothek, «die man
auch exklusiv mieten kann», und noch viel mehr Entdeckenswertes bietet die Auberge
aux 4 Vents, die man definitiv besser erlebt statt beschreibt, wobei die Geschichte von
Schloss Grandfey kein unbeschriebenes Blatt ist. Im 17. Jahrhundert wurde es von der
Westschweizer Adelsfamilie Boccard als Sommerresidenz und Jagdsitz in Auftrag gegeben.
Der letzte illustre Eigentümer vor Res Balzli war der Zigarettenhersteller und
Parisienne-Gründer Robert Burrus, ein Nachfahre der jurassischen Tabakdynastie
Boncourt. Er kaufte und bezog das «Schloss» 1959 mit seiner Frau und den acht Kindern.
Zurück ins Jetzt. Stammgäste aus der Deutschschweiz kämen nach wie vor viele,
aber auch aus Lausanne und Genf, erzählt Roschy. «Und klar möchten wir, dass die
Fribourger hierherkommen. Sei es zum Kaffee, zum Entspannen oder zum Essen.»
Weit über die Kantonsgrenzen hinaus bekannt ist das Zimmer Nummer drei. Warum?
Na! Weil sich auf einer kleinen Empore, die man über ein Treppchen erreicht, eine
Badewanne auf Schienen befindet. Diese Wanne lässt man sich schön warm ein und
drückt dann den ominösen Knopf. Zack, das Fenster öffnet sich, und die Badewanne
setzt sich in Bewegung, hinaus, hinfort, an die Frischluft. «An den Wochenenden ist
das Zimmer auf ein halbes Jahr im Voraus reserviert», sagt Roschy. Kunststück: Die
Badewannen-Aussicht über die Stadt ist ergreifend. Reduzieren sollte man die Auberge
indes nicht nur auf dieses eine Zimmer, denn jedes einzelne bietet Suchtpotential.
«Ich liebe das Poya-Zimmer, früher hiess es Babylon», sagt Roschy und erklärt
auch gleich warum: «Barock, mit Blick auf die Poya-Brücke und die Altstadt, wo ich
wohne.» Oberhalb der Metzgerei, meint er. Dort geht sein Tag um sechs Uhr morgens
los. Er richtet die Bestellungen für die Brasserie her und liefert sie gleich selbst
aus. «Mittagsservice in der Auberge aux 4 Vents, in der Zimmerstunde spiele ich mit
meinen Kindern Jade und Eden, den Abendservice schmeisse ich dann in der Küche
der Brasserie», resümiert er. «Morgens früh aufstehen, abends spät ins Bett, ich brauche
wenig Schlaf», fügt er an und betont, wie wichtig es sei, dass seine Kinder in der
Auberge auch einfach einmal ins Schwimmbad springen könnten, während er mit den
Gästen spricht. Wer stur zwischen Arbeit und Freizeit trennt, wird das kaum verstehen,
aber um Roschy ist es geschehen. «Wenn man im Garten der Auberge aux 4 Vents zu
arbeiten beginnt, will man nicht mehr weg», sagt er. Das habe seine Tochter Jade, die
jetzt zwölf Jahre alt ist, auch erlickt. Sie habe Freude am Umgang mit den Gästen.
Servieren. Lächeln. Verwöhnen. Gastgeber, das ist man – oder man ist es eben nicht.
Ab in die Wanne: Philippe Roschy und François Baumann führen seit
Februar freudvoll die Auberge aux 4 Vents in Granges-Paccot.